Чурчхела користується підвищеною популярністю серед туристів на курортах. Але сьогодні це грузинське ласощі продається в спеціальних магазинах і на ринках в будь-який час року. Якщо ви придбали чурчхелу, важливо знати правила зберігання східного десерту в домашніх умовах, щоб сповна насолодитися його неповторним смаком і витягти максимум користі.
Що таке чурчхела?
Цей натуральний кавказький продукт виготовляють з горіхів, нанизаних на ниточку, і вивареного, переважно виноградного або гранатового соку, що загустів, за допомогою борошна.
Традиційно в її склад додають волоські горіхи, мигдаль, фундук. Потім занурюють горіхову суміш приготований сироп кілька разів, за рахунок чого утворюється багатошаровість продукту. Тому в готовому вигляді чурчхела має просушену скоринку і м’який внутрішній шар з добавками. Сушать виріб протягом 1-2 тижнів, і потім блюдо стає готовим до вживання або тривалого зберігання.
Які фактори впливають на термін придатності?
Історично чурчхела була призначена для досить тривалого зберігання. Подібний продукт не належить до швидкопсувних, але тільки в разі дотримання правильної технології приготування. За традицією готують частування восени після збору врожаю, а потім зберігають і споживають в їжу осінньо-зимовий період. За видами дане східне блюдо підрозділяється на те, що було приготовлено будинку за старовинним рецептом, і в фабричних умовах.
Зберігати чурчхелу можна протягом тривалого терміну, якщо вона була виготовлена в промислових умовах. Додавання цукру і консервантів подовжує термін придатності. До того ж якщо виріб упаковано в вакуумну оболонку, тривала схоронність продукту гарантована. Тим не менш, уважно вивчіть склад, умови зберігання та термін придатності вказані на упаковці.
Чурчхела у вакуумній упаковці
За вимогами Госту, строк придатності товару безпосередньо залежить від упаковки:
- До 1 місяця у негерметичній упаковці.
- До 6 місяців в герметично запаяній упаковці.
Солодкість, приготовлена в домашніх умовах за класичним грузинським рецептом, має більш короткий термін зберігання, так як до її складу не входить цукор, крохмаль, фруктові сурогати і хімічні консерванти. У разі придбання виробу, виготовленого з недотриманням технології, бажано вжити його протягом 7 діб. Не купуйте товар, якщо сумніваєтеся в його свіжості та придатності.
Термін придатності чурчхели визначається у відповідності з наступними факторами:
- Дотримання технології виробництва, викладеною в технічних умовах.
- Умови транспортування і проміжного зберігання, що передують продажу кінцевому споживачеві.
- Правила просушування десерту: повинен дотримуватися температурний режим і необхідний час висушування.
- Якість вихідної сировини, а саме натуральність і свіжість використовуваних інгредієнтів.
Необхідно враховувати, що додавання різних інгредієнтів, зокрема перероблених горіхових ядер, призводить до скорочення терміну зберігання готового продукту. Так, очищений волоський горіх в якості добавки може зберігати свіжість і смакові характеристики тільки протягом 1 місяця.
Поради, як краще зберігати і як зберігати не варто
- Зберігати чурчхелу потрібно помірно провітрюваному приміщенні в умовах зниженої вологості повітря, без потрапляння прямих сонячних променів. Дане ласощі схильне до утворення цвілі, тому обов’язково варто уникати його знаходження при підвищеній вологості більше 70%. Також натуральна солодкість боїться затхлості і бруду, тому що може швидко вбирати в себе хвороботворні мікроорганізми.
- Оптимальна кімнатна температура для підтримки збереження продукту становить +17-21°С, але ні в якому разі не повинна підніматися вище позначки +22°С. Надмірно висока температура піде на шкоду, рівно як і постійні коливання температур.
- Крім цього, чурчхелу рекомендується обернути натуральну дихаючу тканина, крафт-папір або пергамент метою поглинання надлишків вологи. Здавна солодкість також зберігали в глиняному посуді. Загорнуте виріб у великих кількостях можна підвісити на гачках в сухому прохолодному приміщенні, причому якомога вище до стелі. Наприклад, в підвалі, погребі, коморі або на горищі. Але в такому разі треба виключити доступ до десерту комах і осідання пилу. Краще прикрити чурчхелу марлею, щоб мошки їй не поласували.
- Також продукт можна помістити на темної полиці в кухонній шафі. При цьому потрібно стежити, щоб там не завелися шкідники. Обгортка вбереже продукт від пилу, комах і висушування. При дотриманні всіх вищезазначених норм він збереже свіжість строком від 30 до 60 днів, після чого поступово почне підсихати.
- В поліетиленових пакетах і мішечках чурчхелу краще не тримати, так як в такому випадку буде перекрито доступ кисню, і виріб «задихнеться». Всередині пакета на стінках буде утворюватися конденсат, що приводить до появи плісняви на поверхні частування.
Зберігання чурчхели в холодильнику
Зберігання чурчхели в холодильнику допускається, але не є обов’язковим, так як температура в ньому нижче норми. Граничний термін зберігання – не більше 2 місяців. Варто врахувати, що в таких умовах прискорюються процеси висихання і затвердіння готового продукту, проте знижується ймовірність утворення цвілевих грибків.
В холодильному апараті переважно вибрати середню полицю або помістити східну солодкість дверцята. При цьому треба не забути обернути її в щільний паперовий пакет. А щоб чурчхела не вбирала сторонні запахи, рекомендується помістити її в герметичну тару. Зберігати В морозилці чурчхелу не слід.
Термін зберігання домашньої чурчхели
При забезпеченні правильних умов зберігання готовий продукт залишиться придатним до вживання протягом тривалого часу. Як правило, виріб зберігає смакові якості і свіжість протягом терміну до двох місяців. Саморобний ласощі можна протримати 30-45 діб в домашніх умовах. Однак після закінчення цих 1-2 місяців домашня чурчхела, виготовлена з додаванням борошна, компоту або фруктово-ягідного соку, сильно затвердіє, і її буде досить важко розгризти зубами.
Ознаки псування продукту і що робити в такому випадку
Характерні ознаки того, що продукт був виготовлений за неправильної рецептурою:
- На поверхні видніється цукор, а це значить, що порушувалися умови варіння сиропу з борошна і соку.
- Є тріщини, що готує про надлишок борошна в складі.
- При згинанні виріб відчувається, як гумове, тобто не гнеться.
Як визначити, що чурчхела вже зіпсувалася, і її не варто вживати в їжу:
- Характерний запах гнилі.
- Цвілеві сліди на корі або усередині продукту.
- Волога поверхня і розм’якшення кірка.
- Паличка розвалюється на шматки.
Пам’ятайте, що вживання зіпсованого продукту загрожує харчовим отруєнням або зараженням пліснявими грибами, якщо в ньому поширилися хвороботворні мікроби. Також не варто споживати чурчхелу у величезних кількостях, так як вхідні в її склад інгредієнти дуже калорійні і поживні.
Способи розм’якшення затверділої скоринки
Що робити, якщо чурчхела вже трохи підсохла? Є кілька способів повернути їй м’якості, але тільки в тому випадку, якщо продукт не був зіпсований, інакше можуть виникнути проблеми з травленням.
Розм’якшити засохлу солодкість можна, поклавши її в закупорену ємність поруч зі свіжим хлібом, і тоді чурчхела може стати трохи м’якше, ввібравши вологу, що випаровується випічкою.
Або потримати затверділе ласощі над парою, після чого відразу вжити. Також можна скористатися мікрохвильовою піччю, прогрів недовго сокову скоринку.
Висновки
Таким чином, чурчхелу в процесі зберігання необхідно берегти від вологи, вогкості, дії підвищеної температури і комах-шкідників. Крім того, потрібно загорнути солодкість в папір або натуральну тканину в цілях захисту від несприятливих факторів. У холодильнику її варто покласти в герметичний посуд, щоб уникнути вбирання сторонніх запахів.
При дотриманні перерахованих вище умов зберігання корисне ласощі може не псуватися протягом 1-2 місяців. Якщо купуєте чурчхелу в заводській упаковці, ознайомтеся з вимогами щодо її зберігання. Термін придатності обмежується поступовим засиханням скоринки готового продукту.
