Залежність від рецепту приготування
Рецепт завжди має значення і впливає не тільки на смак, але і на тривалість зберігання приготованого про запас. Якщо говорити про бульйонах, то потрібно розуміти, що найменше зберігається перша страва, зварене на грибному бульйоні або відварі з бобів. Готувати його слід в такій кількості, щоб встигнути з’їсти за 1 день. Борщ на м’ясному бульйоні залишається свіжим до 3 діб, а приготований із м’яса птиці трохи менше, а точніше близько 2 діб. При всьому цьому чим наваристий бульйон виходить, тим довше простоїть готову страву.
Істотно скорочує термін зберігання додана в борщ зелень, тому її бажано накладати безпосередньо перед подачею. Продовжити ж свіжість допоможуть наявні на кожній кухні природні консерванти: столовий оцет, сіль і лимонна кислота. Крім цього, страва не буде псуватися довше, якщо свіжу капусту в ньому замінити квашеною.
