Обробка очищених горіхів
Чищені ядра теж цілком підходять для довгострокового зберігання. Після видалення шкірки їх треба просушити в прохолодному місці протягом декількох діб. Для просушування можна використовувати тканинну підкладку, піднос, деко або паперові рушники. Краще всього сушити природним чином.
Можна скористатися духовкою або електричної сушаркою. Оптимальна температура сушіння – від +50°С до +60°С. Горішки слід постійно помішувати. Готовність можна визначити за відшаровування лушпиння і придбання твердості.
Замість сушіння продукт можна обсмажувати. Це робиться з додаванням невеликої кількості рослинного масла. Можна використовувати сіль, цукор і різні приправи за смаком. Однак смажений арахіс зберігається менше, особливо при додаванні приправ.
Як зрозуміти, що арахіс зіпсувався
Визначити псування горіхів можна за такими ознаками:
- Смак гіркне. Відбувається окислення жирів.
- Затхлий, пліснявий запах.
- Освіта цвілеві нальоту на поверхні.
- Зволоження. Ядра стають водянистими і м’якими.
- Надмірне пересихання. Зернятка стають дуже твердими, їх некомфортно вживати.
Зіпсований арахіс, особливо з ознаками гниття і поразки цвіллю, не можна вживати в їжу. Це може стати причиною отруєння. Якщо на ядрах з’явилися сліди життєдіяльності комах, їх також слід утилізувати. У разі отсыревания допускається короткочасна просушування, але смак вже буде не таким насиченим. Пересохлі зернятка можна спробувати відновити, ненадовго загорнувши у вологу тканину, але і в цьому випадку смак погіршується.
