Більшість видів цукерок, особливо з кремовою або рідкою начинкою, є щодо швидкопсувними продуктами. Деякі види солодощів потрібно вжити протягом всього декількох тижнів, інші можуть лежати рік і навіть довше. Щоб уникнути шкоди здоров’ю і зберегти смакові якості продукту, необхідно дотримуватися умови і терміни зберігання.
Від чого залежить термін придатності
Збереження смакових і поживних характеристик цукерок залежить від таких факторів:
- Склад. Вироби з кремовою начинкою псуються швидше. У складі можуть бути присутні консерванти, що подовжують термін придатності.
- Температура. Більшість різновидів солодощів необхідно тримати в прохолодному місці. Але, використовувати холодильник не рекомендується. Оптимальний температурний діапазон — +15°С-+18°С.
- Вологість. Місце повинно бути сухим. Волога призводить до швидкого псування і утворення цвілі.
- Упаковка. Повинна захищати від контакту з повітрям і вологою.
Правила зберігання
Щоб цукерки не зіпсувалися передчасно, слід дотримуватися такі правила:
- Час зберігання може значно відрізнятися в залежності від виду виробу, типу начинки і складу. Завжди слід орієнтуватися на дані на упаковці.
- Не рекомендується залишати в холодильнику. Холод негативно позначається на смакових якостях.
- Цукеркові продукти рекомендується утримувати при температурі від +15°С до +18°С.
- не Можна допускати впливу прямих сонячних променів і вологи. Ці фактори погіршують смак і зменшують період зберігання.
- Цукерки не повинні знаходитися поряд з сильно пахучими продуктами. Це може призвести до погіршення аромату і смаку.
- Бажано використовувати щільно закриту тару. Можна використовувати і відкриті ємності, але обов’язково наявність обгортки.
- Вироби без обгортки слід утримувати в пластиковій, герметично закривається ємності.
Цукерки у пластиковій банці
Шоколадні
Шоколадні солодощі повинні знаходитися в сухому, захищеному від сонячного світла місці. Поряд не повинні знаходитися спеції та інші джерела сильних ароматів. Натуральний шоколад сильно сприйнятливий до навколишніх умов. Але, у складі можуть бути присутнім замінники, різні добавки і консерванти, що дозволяють довше зберігати харчові властивості.
Не рекомендується залишати в холодильнику. Оптимальна температура для шоколаду і виробів на його основі – від +16°С до +20°С. При підвищеній температурі глазур може розплавитися. В холодному місці виділяється масло какао, що призводить до утворення «сивого» нальоту на поверхні. Такий шоколад не небезпечний для здоров’я, але його смак може значно погіршитися.
Льодяники і карамель
Карамельні вироби і льодяники зберігають у таких же умовах, як і шоколадні цукерки. Місце також повинно бути сухим і закритим від джерел ультрафіолету. Поряд не повинні знаходитися продукти з сильним ароматом. Оптимальна температура – до +18°С.
Термін
На термін придатності впливає склад виробу і технологія виготовлення. Виробники можуть використовувати різні добавки і консерванти, тому завжди слід виходити з інформації на упаковці. Можна позначити такі середні терміни:
| Тип солодощі | Термін придатності |
| Льодяники, карамель | 6 місяців |
| Вироби з чорного гіркого шоколаду | Не довше 2 років |
| З білого шоколаду | 30 днів |
| З темного несолодкого шоколаду | До 1 року |
| З молочного шоколаду | 10 місяців |
| В глазурі з обгорткою | 4 місяці |
| Трюфелі | Від 6 до 12 місяців |
| Марципан | Від 4 до 12 місяців |
| Праліне | До 4 місяців |
| З лікером | Півроку |
| З кремом | До 15 днів |
| Желейні | Півроку-рік |
| Цукати | Близько року |
| Асорті | 3 місяці |
| Помадки | Від тижня до декількох місяців |
| Фруктові | 6 місяців |
| На вафельній основі | До 9 місяців |
| З горіхами | До 8 місяців |
| Батончики | Від 6 місяців до 1 року |
Вагові
Кондитерські вироби, що продаються на вагу, як правило, не маркують точною датою виготовлення. Більш того, часто можна дізнатися і склад солодощі. Тому дану інформацію слід уточнювати у продавця. Можна самостійно спробувати візуально визначити якість.
Куплену на вагу карамель слід вжити протягом 3-6 місяців. При наявності шоколадної глазурі або молочної начинки не слід зберігати більше 60 днів. Льодяники можуть пролежати до півроку. Проте недобросовісні продавці іноді продають їх роками.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що кондитерські вироби зіпсувалися, можна за такими ознаками:
- Закінчення зазначеного на упаковці терміну придатності.
- Зміна зовнішнього виду, наприклад, освіта нехарактерного нальоту.
- Освіта білих вкраплень на поверхні шоколаду. Зазвичай відбувається з-за підвищеної вологості або впливу ультрафіолету.
- Нехарактерні дрібні отвори на виробі. Причина може полягати в активності шоколадної молі. Отвори є ходами личинок комах.
- Зміна форми. Часто зменшується вага і розмір внаслідок втрати вологи.
- Прогірклий або кислий смак.
Вживати прострочені та зниклі цукерки не можна. В солодощах можуть розвиватися грибки і небезпечні бактерії. Вживання таких продуктів у їжу загрожує важким отруєнням, тому їх слід відразу утилізувати.
Корисні рекомендації
Щоб зберегти смак і аромат цукерок, а також уникнути шкоди для організму, дотримуйтесь таких порад:
- Не бажано надовго залишати в холодильнику. Холод дозволяє збільшити термін придатності, але негативно впливає на смак.
- Не слід заморожувати будь-які види солодощів.
- Ємність повинна щільно закриватися. Особливо актуально при відсутності фабричної обгортки.
- Термін придатності може значно змінюватись в залежності від виробника та виду вироби. Важливо уважно вивчати інформацію, що міститься на упаковці.
- При покупці рекомендується брати продукти, розташовані в глибині стелажів. Як правило, продавці викладають продукцію з терміном придатності ближче до покупця.
- На упаковці не повинно бути додаткових стікерів. Часто продавці таким способом намагаються приховати реальну дату виробництва.
- Вагові солодощі часто продаються вже простроченими. Краще купувати вироби в закритій фабричній упаковці, що містить всю інформацію про товар.
