У погребі
Оптимальне місце зберігання для мешканців приватних будинків – льох. Також підійде його спрощений варіант – овочева яма. Принцип зберігання такої ж, як і для моркви. Плоди потрібно укласти в дерев’яні ящики і пересипати піском. Останній потрібен для того, щоб бульби не в’янули занадто швидко.
Можна використовувати і інший спосіб – при викопуванні земляної груші не прибирати землю, потім разом з частиною стебла помістити плоди в мішок і засипати зволоженим піском. Замість піску можна використовувати землю. Такий спосіб дозволяє зберегти бульби до весни.
Сушка
Дуже хороший і простий спосіб надовго зберегти топінамбур – засушити його. Особливо актуально для мешканців квартир, не мають власного льоху. Для сушіння можна використовувати спеціальну сушарку (дегидратор) або духовку. Допускається і висушування природним чином.
Щоб заготовити плоди таким чином, слід:
- Добре вимити, відокремивши кожен бульба.
- Почистити і на кілька хвилин помістити в слабкий водний розчин лимонної кислоти (1 ч. л. на 1 л води). Кислота запобігає потемніння продукту.
- Нарізати бульби на невеликі шматочки і розкласти на паперовому рушнику (можна використовувати і тканинне). Бажано нарізати керамічним ножем, оскільки метал може привести до окислення і потемніння зрізів, що негативно позначиться на смаку.
- Відправити матеріал на сушку природним чином, в сушарку або духовку. Якщо використовуєте духовку, укладіть заготовки на вкритий пергаментом деко і відправте в камеру з температурою від +60°С до +75°С. Швидкість висихання може сильно варіюватися в залежності від можливостей духовки, тому слід періодично контролювати процес.
Сухі часточки не повинні гнутися, вони, навпаки, з хрускотом ламаються при згинанні. Важливо не допускати підгоряння, що може статися при використанні духовки. У такому вигляді земляна груша зберігається протягом року. В якості тари можна використовувати картонні коробки, паперові пакети або скляні банки.
