Норі – це назва видів їстівних водоростей, які вживаються в їжу у вигляді листів, схожих на папір, і є необхідним елементом при виготовленні ролів. Їх також використовують в багатьох інших японських стравах: в них загортають деякі суші, додають для більш вираженого смаку в японський рамен і інші супи. Норі містить фосфор, кальцій, йод, залізо, вітамін B12, а також вітаміни груп A і D, корисні для організму.
Проте користь цей продукт може принести тільки при правильному зберіганні. Найчастіше одна пачка містить 50, 100 і більше пластинок, які не витрачаються за один раз, і залишок доводиться залишати на потім. Щоб не зіпсувати і не викинути залишився продукт, важливо зберігати його в особливих умовах. При їх дотриманні норі добре збережеться на вашій кухні і буде придатний в їжу мінімум протягом року.
Що впливає на термін зберігання?
Стан упаковки
Якщо продукт ще не розпакований, то, звичайно, він буде зберігатися довше, ніж у відкритій упаковці. Зазвичай виробник вказує термін зберігання 12 або 24 місяці, але після розтину краще вжити норі протягом декількох місяців. Крім того, важливо звернути увагу на герметичність пакета або коробки: якщо є які-небудь ушкодження, то продукт дуже швидко зіпсується від надходять всередину вологи і кисню.
Якість продукту
Існує кілька різновидів норі, які виділяють в залежності від якості продукту. Їх всього 4:
- Сорт A, який також називають Gold.
- Ще один сорт A, який трохи відрізняється за якістю, відомий також під назвою Silver.
- B, або Red,, який названий так із-за червоних вкраплень.
- C, або Green
Самий якісний сорт – Gold – найбільш міцний і еластичний. Крім того, він довше зберігається. Такі норі яскраві і рівні по своїй текстурі, вони не рвуться і не ламаються. Сорт Silver теж досить міцний, такі платівки не рвуться, але можуть мати нерівності і дірки на поверхні. Листи сорти Red мають неприємний запах з-за червоних вкраплень, який часто псує враження про страву. Сорт Green найменш міцний, з-за чого він незручний для приготування ролів: листи рвуться, а після приготування важко жуются. Такий сорт краще використовувати для дрібної нарізки в супи, салати і т. п.
Якщо на упаковці норі не зазначений сорт, то найбільш точно якість листів можна перевірити тільки при обжарке: хороший продукт набуває горіховий аромат, а менш якісний – різкий запах. Однак різницю можна побачити і в зовнішньому вигляді: доброякісні пластинки мають акуратну форму, не ламаються і не рвуться.
Стан продукту
Важливо враховувати і те, в якому вигляді знаходяться аркуші: сиром або обсмаженому. Вже обсмажені зберігаються набагато довше завдяки термічній обробці. Крім того, існує ава-норі – це вже не платівки, а порошок, його додають у страви в якості спеції. Термін придатності такого порошку залежить від конкретного виробника. Зазвичай він становить 1-2 роки.
Ава-норі
Умови зберігання
Звичайно, при дотриманні умов зберігання норі буде залишатися смачним і свіжим набагато довше. Щоб не допустити псування продукту, важливо покласти його у відповідне місце.
Як зберігати норі?
Для збереження якості продукту, потрібно створити відповідні умови, які включають в першу чергу вологість, температуру і світло.
Умови зберігання
Головна умова – уникати вологості. При великій кількості вологи норі розм’якне і швидко втратить форму. Інші умови залежать від стану упаковки.
- В закритій упаковці продукт можна зберігати без холодильника (якщо на упаковці немає пошкоджень). Важливо тримати його подалі від прямих сонячних променів і теплих місць типу духовки або батареї. Звичайно, потрібно стежити і за вологістю: прибрати пачку в сухе місце, де пластинки не відволожаться.
- Після розкриття упаковки норі варто покласти в холодильник. При цьому не можна залишати продукт у відкритому пакеті: якщо хочете зберегти його без втрати якості, важливо вибрати герметичну упаковку. Краще всього використовувати пластиковий контейнер або металеву коробку: вони не пропустять вологу і кисень. Також підійде пакет з затиском zip-lock, який щільно закривається і не дає кисню проникнути всередину.
Контейнер для норі
Терміни зберігання
- Якісні листи норі, які мають акуратну форму, не ламаються і не рвуться при згинанні, а при обсмажуванні набувають приємний запах з нотками горіха, зберігаються довго. У закритій пачці вони можуть бути придатні до вживання цілих 24 місяці.
- Менш якісні найчастіше зберігаються 12 місяців в закритій упаковці. Однак термін придатності залежить від конкретного виробника.
- Відкриті норі при дотриманні умов зберігання (тобто утримання в холодильнику в герметичній упаковці) можна вживати в їжу, як і закриті, протягом року. Але, звичайно, краще сильно не затягувати і використовувати норі за кілька місяців, поки вони ще свіжі.
- Вже обсмажені листи можуть зберігатися більше року, так як термічна обробка сприяє зберіганню.
Поради по зберіганню
- Щоб уникнути непотрібної вологості, можна покласти в упаковку пакетик абсорбентом: він вбере накопичену вологу. Якщо у вашому будинку підвищена вологість, то це не тільки варто, а й необхідно зробити, адже норі – дуже примхливий продукт відносно вологи і при її надлишку псується дуже швидко.
- Крім того, варто уникати місць, куди падають прямі сонячні промені: зайвий світло тільки нашкодить продукту. Поганий вплив буде надавати і зайве тепло, так як норі швидко висихають. Продукт краще розташувати подалі від духовки, батареї і т. п.
- При виборі упаковки для зберігання залишилися пластинок краще зупинитися на пластиковому контейнері: цей варіант найбільш міцний і зручний при подальшому використанні. Найважливіше – стежити за герметичністю упаковки: кисень і волога не повинні проникати всередину, інакше вони швидко призведуть до псування продукту.
- Дотримуючись основні умови зберігання, ви зможете використовувати вже відкриті норі протягом довгого часу, і вони зроблять ваші страви ще більш смачними і ароматними.
