На Світовому ринку ікра морських їжаків вважається одним з найбільш дорогих делікатесів. Настільки високий попит обумовлений корисними властивостями продукту. Широкий спектр корисних речовин, що входять до її складу, покращує обмінні процеси, сповільнює старіння організму, стимулює вироблення енергії, статеву активність, позитивно впливає на роботу життєво важливих органів. Щоб максимально зберегти всі корисні якості цінного делікатесу, ікру морського їжака слід правильно зберігати.
Які фактори впливають на термін придатності/зберігання
- Вигляд продукту: ікра парна; охолоджена; заморожена; солона, сушена.
- Тип тари: харчової пластиковий контейнер; вакуумна полімерна упаковка; металева банка з внутрішнім лаковим (емалевим) покриттям; скляна тара з литографированной кришкою.
Як зберігати морського їжака та його ікру?
Тільки-тільки вийнята з морського їжака ікра вважається парної. Вона володіє особливим, злегка йодированным смаком і пахне морем, але, на жаль, иглокожий помирає швидко. Без води, у холодильнику, він проживе 8-10 год (і то під питанням). При вмісті в спеціальному акваріумі з морською водою, величезну роль відіграють коливання температури і солоності. При температурі води 2-4 °C, повітря 1-5 °C, їжак «протримається» не більше 1-5 діб.
Парну ікру иглокожего можна зберігати у холодильнику (при +1 – +5°C), в закритій ємності, не більше 3-х діб.
Термін зберігання інших видів ікри морських їжаків в залежності від типу тари:
| Тип тари/Вид ікри | Харчової пластиковий контейнер (тара). | Вакуумна полімерна упаковка. | Металева банка з внутрішнім лаковим (емалевим) покриттям. | Скляна тара з литографированной кришкою. |
| Охолоджена | В холодильнику, при +1 – +5°C не більше 3-х діб з моменту упаковки. | |||
| Заморожена | В морозильній камері при -18 – -25°C до 3-4-х міс. Після розморожування – у холодильнику при 1+5°C не більше 3-х діб. Повторному заморожуванню не піддають. | В морозильній камері при -18 – -25°C до 3-5 міс. Розморожений продукт – у холодильнику при 1+5°C не більше 3-х діб. | ||
| Солона | В холодильнику при: 1+5°C не більше 1 міс. | При кімнатній температурі (+18 – + 25 °C). Термін зберігання залежить від % співвідношення вмісту етилового спирту (96%), солі і вологи (чим більше солі, тим вище термін) – до 3-5 міс. | При кімнатній температурі – до 3-5 міс. Після розтину банки – не більше 3-х діб. | |
| Сушена | В закритій тарі при кімнатній температурі +18 – +25 °C – до 18 міс. Після розкриття упаковки – не більше 7 днів. |
Як визначити, що ікра морського їжака зіпсована і що робити в такому випадку?
Отруєння неякісними морепродуктів призводить до тяжких, а іноді незворотних наслідків для здоров’я людини. Визначити, що продукт зіпсований можна за кількома ознаками:
- Море-житель видає неприємний запах.
- Якісний делікатес ніколи не буває чорного та фіолетового кольору. Навіть розморожений продукт має коричневий, але не чорний відтінок.
- Якщо відчувається різкий неприємний запах одразу після відкриття упаковки. Специфічне «амбре» неможливо ні з чим сплутати, воно з’являється внаслідок розкладання білків.
- На зернистому вміст ястиків є густий слиз темнуватого кольору;, яка залишається на пальцях.
При найменшій підозрі на те, що делікатес зіпсований, його небезпечно вживати в їжу!
Якщо в магазині продали ікру морського їжака з вичерпаним терміном придатності, що це є грубим порушенням прав споживача. Такий продукт не можна, а потрібно повертати в магазин. Відсутність чека не є підставою для відмови в поверненні, достатньо показань свідків і дані з відеокамер (якщо вони є).
Поради та рекомендації по правильному зберіганню
- Після розкриття упаковки не рекомендується зберігати охолоджену ікру морського їжака в холодильнику більше доби. При попаданні повітря відбувається повільне окислення жирів, розпад деяких амінокислот, утворення кетонів та альдегідів. Продукт втрачає свою цінність. Краще придбати делікатес в маленькій баночці, щоб використати за один прийом.
- Свіжість море-жителя визначають по голках: вони не повинні бути злиплими, прилягати до тіла і мати залисин. Якщо їжак активно ними ворушить – це симптом бадьорості. Якщо, взагалі, не подає ознак життя, можна спробувати доторкнутися до рота иглокожего. Відсутність будь-якої реакції підкаже, що він мертвий, а значить вживати в їжу вийняті з нього ястики небезпечно. З цієї ж причини не рекомендується підбирати викинутих на берег голкошкірих.
- Якщо самостійно вийняти сировину з живого їжака і зберігати його в герметичній ємності в холодильнику, то краще обмежитися мінімальним терміном – не більше доби. У цьому випадку зміна смаку, кольору та консистенції будуть не такими помітними. Не особливо знизиться і мінеральна цінність продукту, але цю ікру вже складно назвати парній.
- Не піддавати зернистий морепродукт який-небудь термічній обробці, під впливом високих температур, він позбавляється всіх корисних якостей.
Дослідження вчених довели, що збагачення раціону ікрою голкошкірих позитивно впливає на людський організм. Вона навіть рекомендована при лікуванні онкологічних захворювань. Причому найкращий варіант – це використовувати для живлення абсолютно свіжий, парної делікатес. Однак, людям, страждаючим алергічними реакціями на морепродукти, доведеться відмовитися від вживання такого цінного ласощі.
