Зберігання в залежності від упаковки
Деякі види копченостей підлягають обов’язкової упаковці. Таким чином, зберігається їх форма, смак і зовнішній вигляд. Споживачеві найбільш часто зустрічаються:
- Колагенові оболонки (білкові та штучні).
- Різні види целофану і поліетиленові сітки.
- Вакуумні упаковки.
Вакуумна упаковка дозволяє зберегти делікатеси до 3 місяців. Копченості із м’яса птиці в упаковці такого типу мають термін придатності до 6-10 діб. Після розкриття пакета продукт необхідно вжити в їжу протягом кількох годин. Обов’язково зберігати в холодильнику з дотриманням оптимального температурного режиму: від 0 до +5 — до півтори доби.
Інші види упаковок призначені для збереження форми та дотримання санітарно-гігієнічних норм. Істотно продовжити термін придатності вони не допоможуть.
Коли копчений продукт не можна вживати в їжу
М’ясні копчені делікатеси, як правило, не купуються маленькими шматочками, але вже через пару днів лежання на полиці в холодильнику, втрачають апетитний запах і смак.
Для того щоб зрозуміти, чи годиться ласощі до вживання його не обов’язково пробувати. Зіпсовані і непридатні в їжу продукти виділяють неприємний кислуватий запах і липкі на дотик. Якщо залишаються сумніви, шматок необхідно добре нагріти, наприклад в мікрохвильовці. Висока термічна обробка посилить неприємні властивості зіпсованого продукту і дозволить безпомилково визначити його якість.
Продукты, виготовлені способом холодного копчення, при закінченні терміну придатності покриваються білим нальотом.
При зберіганні обов’язково дотримуватися товарне сусідство і звертати на це увагу при покупці в магазині або на ринку. Копчене м’ясо швидко просочиться ароматом різко пахнуть продуктів, втративши тим самим свій унікальний аромат.
Немає способу дозволяє відновити зіпсований делікатес і зробити його придатним для вживання в їжу. Зустрічаються «експерти», які стверджують, що в цьому випадку досить вимочити шматок в міцному соляному розчині. Це небезпечний спосіб, який не гарантує безпеку для здоров’я, до того ж міцний соляний розчин позбавить копченость свого істинного смаку і запаху. Тому сумнівний продукт краще одразу викидати у відро для сміття, а на майбутнє розуміти, що копченості не зберігаються довго.
