Як зберігати
Мариноване м’ясо має значно менші терміни придатності, чим наприклад, копчене або в’ялене. Однак основні правила зберігання стандартні і не вимагають особливих хитрощів.
Холодильник
Для тих, хто цікавиться, як зберігати буженину в холодильнику необхідно звернути увагу на наступні моменти:
- Вибір правильної упаковки (краще вакуумної).
- Запобігання контакту з повітрям.
- Оберігання від попадання прямих сонячних променів.
- Різкі перепади температури, яка повинна бути від 0°C до +5°C.
При відсутності холодильника збільшити термін придатності буженини можна, якщо тримати її в прохолодному провітрюваному приміщенні.
Буженина у вакуумній упаковці
морозильна камера
При зберіганні буженини в морозильній камері вдається повністю виключити контакт з повітрям, за умови щільної упаковки. Таким чином, можна дотримуватися і правило щодо запобігання різкого перепаду температур.
При заморожуванні буженина втрачає свої смакові властивості через:
- Утворення великої кількості кристалів льоду усередині м’яса, які в результаті розморожування, перетворюються у воду.
- М’ясо насичується зайвою вологою або після декількох годин зберігання стає зневодненим, тобто сухим, абсолютно позбавленим смаку.
Послід тривалого зберігання в морозильнику буженина стає придатною тільки для приготування гарячих страв. Незважаючи на те, що маринована свинина при заморожуванні втрачає свої смакові якості, вона не зіпсується.
Скільки можна зберігати буженину в морозильнику:
- До 4 місяців при температурі від -10°C до — 8°C.
- До 8 місяців при температурі від -18°C до -10°C.
- До 12 місяців при температурі від -18°C до -24°C.
Розморожувати м’ясо після тривалої заморозки необхідно в холодильнику при температурі +3°C.
