В киселях при впливі зовнішніх факторів з часом відбуваються процеси, які призводять до зміни складу і якості. Деколи це непомітно і може підтвердитися лише дослідженнями в лабораторії.
Вживання простроченого їжі може призвести до отруєнь і захворювань. Найбільш серйозні наслідки після вживання напою з вичерпаним терміном можуть виникнути у вагітних жінок, дітей і літніх людей.
Тоді як якщо вживати ласощі в межах терміну придатності, можна не переживати за його безпеку. Тому важливо правильно зберігати продукт.
Фактори, що впливають на термін зберігання
Термін придатності їстівної продукції та інтенсивність процесів її псування залежать від:
- Властивостей сировини (активність води, pH, хімічний склад, окислювально-відновний потенціал, початкова мікробна контамінація та ін).
- Факторів зовнішнього середовища (температура і вологість повітря, світло, присутності кисню).
- Упаковки (матеріал, його склад, стан упаковки).
