Банани — це найбільш популярні і улюблені з екзотичних фруктів, які із задоволенням їдять і дорослі, і діти. В їх ніжної м’якоті міститься величезна кількість вітамінів і мінералів, необхідних для здоров’я людини, особливо в зимовий період. Банани, що продаються в супермаркетах круглий рік і допомагають заповнювати дефіцит корисних речовин в організмі. Але, це дуже примхливий фрукт і для того щоб він приносив користь, його потрібно правильно зберігати.
Що впливає на термін придатності
На експорт відправляються тільки зелені екземпляри. Основний постачальник — Південна Африка, тому шлях до прилавків магазинів дуже довгий. Протягом транспортування створюються умови для промислового зберігання, встановлені ГОСТом, які запобігають дострокове дозрівання. Вже в магазинах, плоди обробляють спеціальним газом, який, згодом допомагає їм рівномірно дозріти. На термін придатності бананів впливає багато факторів:
- Ступінь зрілості плоду. Вибір фруктів в магазині визначається тим, коли їх будуть використовувати: з’їдять після покупки або залишать зберігатися на деякий період. Якщо передбачається з’їсти відразу, то віддають перевагу стиглим, жовтим, можна з чорними крапками плодам. Для тривалого зберігання підійдуть екземпляри із зеленою шкіркою і зі світлим, свіжим хвостиком.
- Стан фруктів. Шкірка повинна бути пружна, без видимих ознак пошкодження і розтріскування, без ознак гниття або наявності цвілі і сірого відтінку.
- Сорт бананів. У природі налічується понад 400 сортів, але не всі потрапляють на прилавки магазинів і придатні до вживання. Підвиди їстівних бананів бувають: вживаються в свіжому вигляді і для приготування їжі. Популярні сорти: Cavendish, Ice Cream, Gros Mishel і міні Baby. «Cavendish» — найбільш популярний сорт, завдяки смаковим якостям і більшого терміну зберігання.
- Умови зберігання. Дотримання технології зберігання при транспортуванні впливає на термін «життя» бананів.
- Стан партії імпортованих фруктів. Відсутність переохолодження, зараження плодів, якість пакувальних матеріалів.
Як правильно зберігати
надовго Зберегти свіжість плодів в домашніх умовах можливо, якщо враховувати наступні умови:
- Місце зберігання. В ідеалі, для цього підійде погріб. Але, більшість любителів бананів живуть в квартирах, і для зберігання використовують комору або інше затемнене, прохолодне місце, затінений балкон. Потрібно забезпечити провітрювання приміщення.
- Спосіб зберігання. Найкращий спосіб — у підвішеному за хвостик вигляді. Інакше, в місцях зіткнення з поверхнею, з’являться темні плями. Підвішувати краще не всієї зв’язкою, а окремо. Для цих цілей продаються спеціальні підставки з гачками.
- Освітлення приміщення. Повинно бути мінімальним, без прямих сонячних променів, які сильно прискорюють процес дозрівання фруктів.
- Вологість в приміщенні. Ідеальна вологість повітря — 80-85 %, але не більше 95. Якщо нижче, банани, періодично, збризкують водою.
- Температура зберігання. Температурний режим — 12-15 градусів, найоптимальніший для фруктів. При низьких температурах темніє шкірка, не відбувається дозрівання, а при високих — значно скорочується термін зберігання.
- Упаковка продукту. В супермаркетах фрукти продаються в поліетиленовій упаковці, яку будинку потрібно видалити. Не можна використовувати для зберігання, герметично закриваються контейнери.
- Тривалість зберігання, з моменту збору, до 40 днів. Половина цього періоду йде на транспортування. Якщо будинку створити сприятливі умови, то протягом 5-14 днів, фрукт не втратить своєї свіжості.
- Холодильник. Фрукти не можна зберігати в холодильнику: до їх складу входять складні вуглеводи, які розпадаються під дією кисню і цей процес прискорюється під дією низьких температур, викликаючи почорніння шкірки і м’якоті. Також, сповільнюється процес гідролізу крохмалю на прості цукру, зменшується солодкість і корисність. Відбувається гниття фруктів. Виняток: у холодильник можна відправити вже стиглий плід на не тривалий час, але відразу після холодильника у нього потемніє шкірка.
- Заморожування плодів. Продовжити «життя» фруктам можна заморозивши на 2-3 місяці. Підійдуть тільки стиглі плоди. Їх слід відчистити від шкірки, нарізати шматочками, скласти на піднос на відстані один від одного і прибрати в морозилку. Коли продукт повністю замерзне, перекласти в контейнер для подальшого зберігання. Якщо плоди сильно переспели, то їх можна заморозити у вигляді пюре, а потім використовувати для приготування коктейлів і випічки. Заморожується фрукт і разом зі шкіркою, але тоді термін зберігання буде до двох місяців. Єдиний мінус — заморожені банани підходять тільки для вживання в кондитерських цілях: пироги, коктейлі, пудинги.
Які банани не варто вживати
Якщо шкірка фрукта потемніла, не варто поспішати і викидати його. Смакові якості плоду і корисність від цього не постраждали, а навпаки: він став більш ніжним і солодким. Коли на поверхні або хвостику з’являються сліди цвілі — банан не придатний для вживання. М’якоть, що стала прозорою з темно-коричневим відтінком, говорить про зіпсованості плоду.
господиням На замітку
- Можна обмотати ніжку банана плівкою або фольгою, це продовжить їм «життя» уповільнивши процес виділення етилену.
- Очищена і нарізана м’якоть не потемніє, якщо її збризнути лимонним соком.
- Не варто викидати коричневий фрукт — він ще солодший і більше підходить людям з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту, на відміну від не зрілого плода, в якому міститься багато крохмалю.
- При зміні температури — банан швидко потемніє і втратить привабливість.
- Сусідство недозрілих груш і авокадо допоможе продовжити термін дозрівання фрукта, в той час як перші поспіють швидше.
- не Можна використовувати нагрівальні прилади для прискорення дозрівання, це призведе до гниття плоду.
- Деякі господині, принісши додому ці екзотичні фрукти, відразу їх миють, а потім відправляють на зберігання. Від цього плоди псуються.
- Для прискорення дозрівання, плід упаковують коричневий паперовий пакет разом з яблуком або помідором. Виділяється ними етилен буде цьому сприяти.
- Неба банану можна повернути первісний вигляд: в поліетиленовий кульок насипати рисову крупу, упакувати в нього плід і залишити на годину. Потім вийняти з кулька і направити на нього холодне повітря фена. У лічені секунди фрукт знайде жовтий колір і свіжий вигляд.
- Ще один цікавий спосіб вживання бананів — це відвар. Для його приготування використовуються шматочки фрукта разом з шкіркою, прокип’ячені протягом десяти хвилин. Такий відвар не слід довго зберігати, тому що в ньому швидко починають розмножуватися мікроби. Максимальний термін — добу при кімнатній температурі, дві доби в холодильнику. Добре допомагає від безсоння, благотворно впливає на сітківку очей, містить багато вітамінів і мінералів.
Користь бананів
Це вкрай корисний продукт. Містить: триптофан, що синтезується в організмі людини в серотонін — гормон щастя, багато калію, поліпшує роботу серцевого м’яза і регулює артеріальний тиск.
Якими б не були банани: зеленими, стиглими або переспілими — завжди можна їх використовувати з максимальною користю. Головне — знати секрети їх правильного зберігання і швидкого дозрівання.
