Портвейн – популярне вино з високим вмістом спирту. Батьківщиною напою вважається північний схід Португалії, але зараз його роблять і в інших країнах. Цінується завдяки особливому смаку і фортеці. Напій зберігається досить довго, але, щоб його властивості не погіршувалися, потрібно створити відповідні умови.
Що впливає на термін придатності
Збереження смакових, ароматичних і алкогольних якостей портвейну залежить від таких факторів:
- Якість винограду, використаного для приготування.
- Спіртуозность. Чим вище відсоток спирту, тим довше зберігається.
- Температура. Оптимальний діапазон – від +7°С до +18°С.
- Вологість. Повинна бути в межах 65-80%. При підвищеній вологості утворюється цвіль, при низькій висихає пробка і всередину потрапляє повітря.
- Вентиляція. Вино «дихає» через пробку, приміщення повинне добре провітрюватися, інакше смак може зіпсуватися.
- Положення пляшки. Повинна бути розташована горизонтально, щоб пробка смачивалась і не пересихала. Не слід постійно чіпати і збовтувати пляшку.
- Освітленість. На вино не повинні потрапляти прямі сонячні промені.
Особливості зберігання
Після приготування та розливу вино продовжує змінюватися. Воно поступово дозріває, смак змінюється, стає більш яскравим і витонченим. При неправильних умовах дозрівання може сповільнитися або прискоритися, що загрожує погіршенням органолептичних властивостей. У місці зберігання потрібно підтримувати оптимальну температуру і вологість, важливо ефективне провітрювання. Зберігати потрібно в темному місці, в ідеалі – у винному погребі.
Температура і вологість
Температура – самий важливий фактор, здатний впливати на якість портвейну. Холод уповільнює процес бродіння, тепло, навпаки, прискорює дозрівання. При високій температурі вино може занадто швидко перебродити, при цьому смакові і ароматичні якості не встигнуть сформуватися. В холоді, навпаки, напій може так і не дійти до стану оптимальної зрілості.
Портвейн рекомендується зберігати при температурі +7°С-+18°С. Ідеальним значенням вважається +14°С. Важливо, щоб температура разом зберігання була стабільною, різкі скачки неприпустимі.
Вологість також має важливу роль. У надмірно сухому місці пробки пересихають, відбувається розгерметизація, всередину потрапляє повітря, що призводить до окислення і псування продукту. У вогкості може утворитися цвіль, яка через пробку здатна проникнути і в сам напій. Також від вологи може зіпсуватися зовнішній вигляд пляшки. Рекомендований рівень вологості – 60-80%.
Термін
Вважається, що спиртні напої з часом стають тільки краще. Це стосується і вина, включаючи портвейн. Але, даний факт актуальний тільки для натурального напою, виготовленого за правильної технології з якісного винограду. Дешевий порошковий портвейн немає сенсу довго зберігати його смак не стане краще.
Термін зберігання справжнього портвейну може обчислюватися десятиліттями і навіть століттями. Є вікові представники відомих торгових марок. На термін придатності впливає склад продукту. Потрібно враховувати ступінь вмісту цукру, кислоти, дубильних речовин.
Купивши хороший портвейн, його можна витримувати десятиліттями. Від цього напій тільки виросте в ціні і стане більш смачним. Цінителі воліють купувати молоде гарне вино, і зберігати його протягом мінімум 5-7 років для розкриття смаку.
Тара
Хороший портвейн можна купити виключно в скляній пляшці. У такій ємності справжнє вино може зберігатися практично необмежено довго. За можливості після покупки вино слід помістити у винний льох або хоча б в темну, прохолодну комору.
У продажу зустрічається вино в паперових фольгованих пакетах. Такий продукт не можна назвати якісним справжнім портвейном. Це скоріше алкогольний напій, що імітує смак вина з допомогою хімічних добавок. Термін придатності таких напоїв зазвичай не перевищує 1 року.
В холодильнику і на балконі
Холодильник краще використовувати для зберігання тільки відкритого вина. Не варто залишати в ньому напій більш ніж на 1 добу. У холодильнику температура зазвичай нижче +7°С, що негативно впливає на якість портвейну. Крім того, напій постійно збовтується з-за вібрації від компресора.
Балкон, навіть засклений, теж погано підходить для зберігання. Взимку температура може опускатися до 0°С і навіть нижче. При переохолодженні утворюється осад, напій псується. Влітку в спеку температура може підніматися до +40°С і навіть вище. В таких умовах вино прокисає і перетворюється в оцет.
Після розтину
У відкритому стані кріплене вино не рекомендується довго зберігати. Незважаючи на те, що напою потрібно дати «подихати» перед вживанням, довготривале знаходження у відкритому вигляді призводить до погіршення якості. Натуральний якісний портвейн бажано вжити протягом 7 днів після відкриття пляшку. Навіть якщо щільно закривати пляшку, заводський герметичності добитися не вийде, тому в будь-якому випадку вино буде поступово псуватися.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що вино псувалося, можна за такими ознаками:
- Каламутність, утворення плівки на стінках пляшки.
- Зміна кольору.
- Утворення осаду.
- Освіта цвілі на пробці.
- Вторинна ферментація (бродіння). Можна визначити за великою кількістю бульбашок при струшуванні пляшки.
- Кислий смак.
Вживати зникле вино не варто. Це загрожує не тільки зіпсованим враженням від напою, але і отруєнням. Зниклий портвейн необхідно утилізувати або перегнати в спирт.
Корисні рекомендації
Щоб портвейн не втрачав своїх властивостей в процесі зберігання, дотримуйтесь таких порад:
- Зберігайте в темному, прохолодному і добре провітрюваному місці.
- Купуйте тільки якісне вино від відомих виробників. Дешеві напої в паперових пакетах не мають нічого спільного з справжнім портвейном.
- Не залишайте пляшку під прямими сонячними променями. Ультрафіолет запускає хімічні реакції, внаслідок яких змінюється смак і властивості напою.
- не Можна допускати переохолодження вина, це призводить до утворення осаду.
- Портвейн не можна залишати в теплі, він швидко скисне.
- Холодильник краще використовувати для зберігання тільки розкритого вина. Напій в герметичній пляшці повинен знаходитися в більш теплому місці.
