Майонез – найпопулярніший і найпоширеніший соус в світі. У традиційному варіанті готується з яєчного жовтка і рослинного (соняшникової або оливкової) олії з додаванням невеликої кількості оцту, солі і перцю.
Є досить багато варіацій соусу. Продукт, виготовлений за оригінальним рецептом, не призначений для довготривалого зберігання, його слід вжити за кілька днів. Магазинний соус містить також низку консервантів і добавок, тому зберігається довше, але теж є швидкопсувним. Вкрай важливо дотримуватися умов його зберігання, оскільки зниклий майонез може завдати шкоди здоров’ю при вживанні.
Фактори, від яких залежить термін зберігання
Збереження харчових властивостей майонезного соусу залежить від наступних умов:
- Температура. Повинна перебувати в діапазоні від 0°С до +7°С.
- Склад. Чим більше консервантів і менше натуральних інгредієнтів, тим довший термін зберігання. Натуральні смакові добавки зазвичай скорочують термін придатності.
- Упаковка. У герметичній ємності зберігається довше.
- Вологість. Оптимальне значення – 75%.
Правила зберігання
Умови утримання майонезів та інших соусів на їх основі строго регламентовані ГОСТом 31761-2012. У відповідності з загальноприйнятими нормативами, продукт повинен завжди перебувати в холодильнику. На виробництвах і складах міститься в приміщеннях зі зниженою температурою і хорошою вентиляцією.
Вологість повинна бути невисокою і стабільною, не більше 75%. В залежності від сорту і складу температура зберігання може варіюватися в діапазоні 0°С-+18°С. Приміщення повинно бути темним і захищеним від природного світла.
Фабричний майонез
В залежності від використаних при виробництві добавок термін та умови зберігання можуть відрізнятися. Ці дані завжди вказуються на упаковці. Фабричний майонез, як правило, містить багато консервантів, тому відносно довго залишається придатним до вживання. При дотриманні встановлених виробником умов допускається зберігання до закінчення терміну придатності, якщо упаковка закрита.
Всі види майонезів можуть зберігатися не довше 3 місяців, навіть у герметичній упаковці. Але, в залежності від температури цей термін може змінюватись:
- Від +14°С до +18°С – не довше 7 днів.
- Від +10°С до +14°С – максимум 3 тижні.
- Від 0°С до +10°С – 1-3 місяці (виходячи зі складу).
Зазначені терміни актуальні до моменту відкриття тари. Поза холодильника може перебувати тільки короткочасно, в тому числі в запечатаній упаковці.
Після розтину
Після розгерметизації заводської упаковки термін зберігання значно скорочується:
- При температурі 0°С-+7°С 2 тижні.
- У кімнатних умовах – не більше 4 годин.
Не потрібно перекладати соус в скляну банку або іншу ємність. Його слід залишити у фабричній упаковці. Перекладання може, навпаки, прискорити процес псування.
Домашній соус
При виготовленні майонезу в домашніх умовах застосовуються свіжі жовтки яєць. У фабричному продукт зазвичай міститься яєчний порошок. Відповідно саморобний соус псується набагато швидше. Варто орієнтуватися на такі терміни:
- В холодильнику в закритій ємності – 3 дні.
- Поза холодильника в запечатаній упаковці – 1-2 дні.
- У відкритому вигляді в холодильній камері – 1,5-2 дні.
- У відкритому вигляді без холодильника – 3-4 години.
Оптимальні умови:
- Температура – від +4°С до +7°С.
- Вологість – 75%.
- Щільно закривається чиста тара.
У залежності від використовуваних добавок термін придатності може відрізнятися. Приміром, гірчиця дозволяє продовжити його на пару днів. Величезний вплив також надає ємність. Вона повинна бути чистою і герметичною. Бажано використовувати скляну посудину. Не можна допускати впливу прямих сонячних променів.
Поза холодильника
Вкрай не рекомендується залишати продукт при кімнатній температурі. Він розрахований на утримання в прохолодних умовах. Але, така необхідність може виникнути, наприклад, при відключенні електрики. У холодний період майонез можна залишити на балконі. Але, бажано не допускати замерзання.
Влітку для захисту від спеки можна використовувати фольгу. Досить просто щільно у кілька шарів обмотати упаковку. Фольгу необхідно попередньо охолодити у воді. Тара обертається максимально щільно, щоб не було відкритих місць. В таких умовах соус можна залишати при кімнатній температурі на 3-4 дні. Але, фольгу обов’язково періодично потрібно охолоджувати.
Допускається заморожування?
Майонез не розрахований на зберігання при мінусовій температурі. В таких умовах продукт псується. Емульсія, створена з допомогою рослинного масла або синтетичних емульгаторів, розпадається на фракції. З-за цього погіршується структура, смак стає менш виразним. Тому немає сенсу у використанні морозильної камери для продовження терміну придатності.
Салати з майонезом
Практично всі салати з даними соусом псуються дуже швидко. Не слід заздалегідь додавати заправку. Це роблять безпосередньо перед подачею страви. На термін зберігання впливає склад соусу і види продуктів, використаних при приготуванні. Швидше за все приходять в непридатність салати, що містять такі продукти:
- Яйця – кілька годин.
- Молоко – 1 добу.
- Кислі продукти і оцет – 1-4 години.
Блюда з буряком не псуються довше. Навіть після заправки вони залишаються придатними до вживання протягом 2 днів. Важливо закрити ємність кришкою або обтягнути харчовою плівкою.
Як зрозуміти, що майонез зіпсувався
Про зіпсованості соусу свідчать такі ознаки:
- Неприємний кислий або протухнув запах.
- Кислий або гіркий смак.
- Розшарування на фракції (масляниста рідина і густі грудки).
- Утворення цвілі.
- Желеподібна консистенція.
- Освіта бульбашок.
- Здуття закритій упаковки.
не Можна вживати зниклий майонез в їжу. У ньому розвиваються бактерії, які можуть призвести до тяжкого отруєння. Також не можна використовувати прострочений запечатаний соус, навіть якщо після відкриття не виявлено ознак псування.
Корисні поради
Щоб уникнути передчасного псування майонезу і ризиків для здоров’я, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Вибирайте максимально свіжий продукт.
- Не залишайте соус при кімнатній температурі, навіть якщо він ще не відкрито.
- Бажано, щоб температура в місці зберігання не перевищувала +10°С. Допускається утримання при температурі +10°С-+18°С, але в даному випадку термін зберігання скорочується до 30-45 днів.
- Відкритий майонез постійно повинен перебувати в холодильнику. Він може пролежати до 2 тижнів, але бажано вжити протягом 5 днів.
- Завжди закривайте упаковку. Якщо це звичайний поліетиленовий пакет, для закриття отвору можна використовувати білизняну прищіпку або подібне пристосування.
- Чим більше консервантів, тим довше продукт зберігається. Але, він може бути менш безпечним для здоров’я. Тому по можливості купуйте соус з невеликим терміном придатності. Він псується швидше, але більш безпечний.
- Не допускайте різких температурних коливань. Це часто призводить до розшарування емульсії, особливо в натуральних майонезах.
- Використовуйте тільки чисту тару. Якщо готуєте соус самостійно, буде не зайвим попередньо продезінфікувати ємність.
