Поради
Горішки непросто зберегти свіжими, тому потрібно правильно відбирати сировину. Гарний горішок повинен бути щільним, кремового або світло-жовтого кольору, трохи жирнуватий на дотик, у нього повинен бути приємний аромат без різких ноток. Обов’язково треба спробувати на смак, причому вибирати не найкращі екземпляри, а гірші:
- не Можна купувати ядра на вагу у неперевірених людей очищеними.
- Вважається, що краще зберігаються насіння з повністю доспілих шишок, тому закуповуються горіхи на зберігання в кінці вересня – на початку жовтня.
- Якщо на шишці є цвіль, ні її, ні насіння з неї не можна зберігати.
- Краще зберігаються насіння великих фракцій.
- Не потрібно змішувати горішки з різних партій.
- Обсмажувати ядра в шкарлупі не варто.
- Кедрові горіхи не можна мити!
Правильно вибране місце допоможе довше зберегти продукт свіжим. Не допускається зберігання в льохах, підвалах. Кедрові горіхи не зберігають насипом, у відкритій тарі на денному світлі.
Для зберігання горіхів у шкарлупі підійде сухий garret приватного будинку, якщо на ньому немає шкідників, а температура не виходить за допустимі межі +5 °C — +18 °C. Через кілька місяців горішки підсохнуть, злегка втратять об’єм ядра, але збережуть аромат і смакові якості.
