Як зберігати кедрові горіхи в шкаралупі
Для зберігання вибирають плоди зі щільною темно-коричневою шкаралупою, рівномірного забарвлення, злегка влажноватые. Кінчик не повинен сильно виділятися за кольором.
Попередньо їх треба просушити. Для цього сировину висипають на рівну поверхню, розрівнюють в один шар сушать близько тижня, але важливо, щоб температура в приміщенні була не вищою 17-18°C.
Зберігають висушені плоди або в полотняних мішках у добре вентильованих прохолодних приміщеннях, або в спеціальних пластикових з мембраною.
Як визначити, що кедрові горіхи зіпсувалися
Кедрові, як і будь-які інші ядра, схильні до зараження цвіллю, грибами, гнилями. Якщо є підозра, що горіхи зіпсувалися, не варто пробувати їх на смак, достатньо оцінити органолептичні властивості.
Очищені ядра зіпсувалися, якщо:
- З’явився різкий специфічний запах цвілі.
- На поверхні ядер наліт.
- Після розтирання руки пахнуть прогірклим жиром.
- Плоди втратили пружність, стали м’якими або водянистими.
- Насіння матові, занадто жорсткі.
- В ємність або пакет потрапила вода.
Важливо пам’ятати, що вживати зіпсовані кедрові ядерця не можна в сирому, ні в термічно обробленому вигляді. Є зібрані свідчення, що від цього у людей відбувається короткочасне (на кілька діб) порушення сприйняття смаків. Єдине, що залишається, це викинути зіпсований продукт.
