Кедрові горіхи – це цінний харчовий продукт з гармонійним тонким смаком і безліччю корисних для здоров’я людини властивостей. Вони містять вітаміни, мінерали, а також жирні кислоти, завдяки яким покращують показники крові, знімають втому, захищають серце. На основі розмелених разом зі шкаралупою ядер роблять настоянку, яка допомагає при запальних і інфекційних захворюваннях і підвищує імунітет.
Однак саме з-за свого багатого складу ядра дуже швидко псуються. Щоб цього не сталося, їх необхідно зберігати, дотримуючись певних умов.
Фактори, які впливають на строки зберігання кедрових горіхів
Перш ніж закласти ядра на зберігання, варто переконатися, що враховані всі фактори, які можуть вплинути на їх якість:
- Вологість: горішки гігроскопічні, вони поглинають з повітря пари води, зволожуються і в результаті псуються.
- Температура: ядра містять до 66% жирів, при підвищеній температурі прогоркають.
- Чистота: ядра горіхів і їх лушпиння – прекрасна живильне середовище для мікроорганізмів і грибів, тому тару потрібно продезінфікувати, при підготовці дотримуватися особистої гігієни, працювати в рукавичках.
- Герметичність ємності: горішки вбирають запахи, отже, їх зберігають щільно укупоренными (більшою мірою це стосується очищених ядер).
Як зберігати кедрові горіхи очищені
Очищені ядра дуже швидко втрачають свої властивості, тому краще всього на зберігання купувати горіхи ще в шкаралупі, будинки чистити, відразу ж відправляти в холодильник або морозилку. Смажені очищені ядра не зберігають: окисні процеси в них пішли з моменту первинної термообробки, і з кожною годиною вони втрачають не тільки в смаку, але і користь.
Готові до вживання горіхи кедра (зацукровані, в меду, заготовлені для салатної заправки) треба з’їсти протягом кількох днів. Зберігати можна тільки традиційну настоянку на алкоголі, де спирт виступає потужним консервантом.
В побутових умовах очищені ядерця краще зберігати або в холодильнику або морозилці.
Як зберігати кедрові очищені горіхи в домашніх умовах
Зберігати в холодильнику можна тільки нещодавно очищені ядерця:
- Розподілити підготовлену сировину по сухих харчових контейнерах або скляних банках.
- Щільно закрити кришками.
- Поставити в холодильник, зберігати при +1°C +5 °C.
Так горішки залишаться свіжими і смачними до трьох місяців. Періодично треба буде перевіряти, чи не вкрилися вони нальотом.
Ядерця довше збережуть свіжість, якщо їх заморозити:
- Розподілити підготовлений продукт в пакети зіп-лок невеликого розміру.
- Видавити повітря, герметично закрити.
- Заморозити, використовуючи режим миттєвого заморожування.
Таким чином продукт зможе зберігатися півроку, але при відсутності спонтанних разморозок і стабільній температурі не вище -15°C.
Як зберігати кедрові горіхи в шкаралупі
Для зберігання вибирають плоди зі щільною темно-коричневою шкаралупою, рівномірного забарвлення, злегка влажноватые. Кінчик не повинен сильно виділятися за кольором.
Попередньо їх треба просушити. Для цього сировину висипають на рівну поверхню, розрівнюють в один шар сушать близько тижня, але важливо, щоб температура в приміщенні була не вищою 17-18°C.
Зберігають висушені плоди або в полотняних мішках у добре вентильованих прохолодних приміщеннях, або в спеціальних пластикових з мембраною.
Як визначити, що кедрові горіхи зіпсувалися
Кедрові, як і будь-які інші ядра, схильні до зараження цвіллю, грибами, гнилями. Якщо є підозра, що горіхи зіпсувалися, не варто пробувати їх на смак, достатньо оцінити органолептичні властивості.
Очищені ядра зіпсувалися, якщо:
- З’явився різкий специфічний запах цвілі.
- На поверхні ядер наліт.
- Після розтирання руки пахнуть прогірклим жиром.
- Плоди втратили пружність, стали м’якими або водянистими.
- Насіння матові, занадто жорсткі.
- В ємність або пакет потрапила вода.
Важливо пам’ятати, що вживати зіпсовані кедрові ядерця не можна в сирому, ні в термічно обробленому вигляді. Є зібрані свідчення, що від цього у людей відбувається короткочасне (на кілька діб) порушення сприйняття смаків. Єдине, що залишається, це викинути зіпсований продукт.
Поради
Горішки непросто зберегти свіжими, тому потрібно правильно відбирати сировину. Гарний горішок повинен бути щільним, кремового або світло-жовтого кольору, трохи жирнуватий на дотик, у нього повинен бути приємний аромат без різких ноток. Обов’язково треба спробувати на смак, причому вибирати не найкращі екземпляри, а гірші:
- не Можна купувати ядра на вагу у неперевірених людей очищеними.
- Вважається, що краще зберігаються насіння з повністю доспілих шишок, тому закуповуються горіхи на зберігання в кінці вересня – на початку жовтня.
- Якщо на шишці є цвіль, ні її, ні насіння з неї не можна зберігати.
- Краще зберігаються насіння великих фракцій.
- Не потрібно змішувати горішки з різних партій.
- Обсмажувати ядра в шкарлупі не варто.
- Кедрові горіхи не можна мити!
Правильно вибране місце допоможе довше зберегти продукт свіжим. Не допускається зберігання в льохах, підвалах. Кедрові горіхи не зберігають насипом, у відкритій тарі на денному світлі.
Для зберігання горіхів у шкарлупі підійде сухий garret приватного будинку, якщо на ньому немає шкідників, а температура не виходить за допустимі межі +5 °C — +18 °C. Через кілька місяців горішки підсохнуть, злегка втратять об’єм ядра, але збережуть аромат і смакові якості.
