Як визначити, що закваска зіпсувалася
Зауважити, що стартер почав псуватися, можна за такими ознаками:
- Запах спирту.
- Оцтовий запах.
- Слабкий аромат дріжджів.
У такій ситуації заготівлю зазвичай можна відновити. Для цього достатньо здійснювати регулярні підгодівлі. Відновлення неможливо, якщо присутні такі ознаки:
- Різкий запах дріжджів.
- Утворення цвілі.
- Розшарування складу.
- Утворення твердої скоринки на поверхні. Якщо її зняти, відчувається різкий неприємний запах.
- Освіта дріжджового осаду.
- Різкий неприємний аромат.
Корисні рекомендації по правильному зберіганню
Щоб властивості закваски зберігалися як можна довше, дотримуйтесь таких порад:
- Своєчасно робіть підживлення. В іншому випадку заготівля прокисне і зіпсується.
- Для омолодження стартера після зберігання у холодильнику проведіть підгодівлю, і поставте її в тепле місце.
- Якщо можливості змісту в холодильній камері немає, треба знайти місце з температурою від +10°С до +14°С. В таких умовах процеси ферментації сповільнюються, але продукт не перемерзає.
- Перед годуванням діставайте стартер на кілька годин з холодильника, щоб він нагрівся. Це потрібно для активізації бактерій. Назад поміщати в холодильний відсік потрібно тільки після того, як закваска збільшиться до максимального обсягу (перестане рости).
- Кожен день перевіряйте якість. Стан найлегше визначити по запаху.
- Для тривалого зберігання в рідкому стані робіть більш густу консистенцію.
- Якщо використовуєте закваску щодня, її можна утримувати в кімнатних умовах, але годувати потрібно кожні 12 годин. Кількість підживлення має відповідати обсягу наявної заготовки. Допускається збільшення об’єму підживлення.
- Якщо користуєтесь стартером приблизно раз в 2 тижні, його слід тримати в холодильнику. Перед використанням необхідно дати відігрітися 1-2 години, потім підгодувати і залишити при кімнатній температурі на 12 годин.
- Для зберігання протягом 1-2 місяців перетирайте продукт з борошном в крихту. Для відновлення потрібно додати воду і борошно за 1,5-2 доби до использования.
