Правила зберігання
Максимальний термін і допустимі способи зберігання залежать насамперед від стану: рідка, суха, крошеная. Зазвичай заготівлю не зберігають вдома тривалий термін, оскільки вона досить швидко псується. Але при створенні певних умов, її властивості можна зберігати відносно довго і в домашніх умовах. При цьому вкрай важливо регулярно перевіряти якість стартера.
В рідкому вигляді
Рідку закваску для бездріжджового хліба рекомендується містити в холодильнику. Бажано використовувати скляну баночку з герметичною кришкою. У холодильній камері вона не псується протягом 2 тижнів. Основа продукту – борошно і кисломолочні бактерії. Останні «засипають» при низьких температурах, за рахунок чого подовжується термін зберігання. Але, щоб бактерії не загинули, їх слід вчасно підгодовувати.
Можна зберігати її і при кімнатних умовах. Це актуально при щоденній випічці свіжого хліба. Але, все ж хоча б на ніч виріб слід прибирати в холодильнику. Рекомендується підгодовувати борошном. Якщо кількість стартера зменшилася, слід додати борошна. Також це роблять після кожного використання, щоб відновити необхідний обсяг.
Якщо несвоєчасно здійснювати підживлення, активно розвиваються патогенні мікроорганізми, що призводить до псування. При зберіганні в холодильнику підгодівлю потрібно робити кожні 2 тижні. За рахунок цього стартер практично необмежений час буде свіжим, за умови регулярного використання та оновлення шляхом підживлення борошном і водою.
