Як і де правильно зберігати лаваш

Лаваш – традиційне хлібобулочний виріб у тюркських і багатьох азіатських народів. Користується великою популярністю у всьому світі, включаючи російськомовні країни. Підходить для приготування різноманітних страв. Часто використовується для виготовлення рулетів з усілякою начинкою.

Багато вживають замість хліба. Але, лаваш є швидкопсувним продуктом. Бажано вживати відразу після покупки. У разі необхідності можна продовжити термін зберігання, створивши певні умови.

Фактори, що впливають на термін зберігання

Наскільки довго коржик може зберігати свої харчові якості, залежить від таких умов:

1. Дата виготовлення. З моменту виробництва продукт слід вжити протягом 3 діб.
2. Температура. При кімнатній температурі виріб псується швидше, ніж в холодильнику.
3. Вологість. В дуже сухому приміщенні лаваш швидко черствіє. Якщо вологість надмірно висока, може утворитися цвіль.
4. Упаковка. Зазвичай виріб продається в поліетиленовому пакеті. Зберігати його в такій упаковці не бажано через швидко отсыревания.
5. Якість продукту. Іноді з-за порушення правил транспортування і зберігання, на складі, лаваш покривається пліснявою ще до покупки. Тому варто відразу перевірити його якість.

Правила зберігання

Основний критерій, від якого залежить збереження вироби – зовнішні умови. Для збереження свіжості його слід утримувати в щодо сухому місці. В ідеалі варто загорнути в тонку, натуральну тканину, наприклад, лляну серветку. Оптимальне місце для зберігання – дерев’яна хлібник. Але, допускається використання металевих і пластикових хлібниць.

Тонкий вірменський лаваш не можна довго тримати в герметичному поліетиленовому пакеті. З-за цього він швидко відсиріє. Крім того, може утворитися цвіль. Будь-хлібобулочний виріб сильно вбирає не тільки вологу, але й навколишні запахи, тому не варто зберігати їх поряд з іншими, сильно пахучими продуктами.

При кімнатній температурі

Після розкриття упаковки тонкий лаваш необхідно зберігати в кімнатних умовах. Бажано, щоб вологість не була занадто високою. Найкраще підходить хлібниця з дерева. Якщо такої немає, можна використати і звичайну кухонний шафа, де знаходиться хліб. Хлібниця повинна бути закрита. Якщо тара буде довго відкритої, лаваш вбере в себе сторонні запахи. Від цього він не зіпсується, однак смакові якості помітно погіршуватися.

В таких умовах максимальний термін зберігання становить 3 дні з моменту виготовлення. Тому якщо не планується вживання відразу після покупки, вибирайте як можна більш свіже виріб.

В холодильнику

Холодильну камеру не бажано використовувати для тривалого утримання лаваша. У таких умовах його смакові якості втрачаються швидше. Проте все ж використовувати холодильник можна, якщо продукт потрібно зберегти подовше. Термін зберігання в холодильнику не може перевищувати 7 діб. Важливо регулярно перевіряти лаваш на предмет утворення цвілі.

Холодильник особливо добре підходить для збереження властивостей вологого лаваша. Важливо розмістити його в тому місці, де температура найнижча, зазвичай це полку поруч з морозильною камерою. Корж потрібно покласти в герметичний пакет, що захищає від проникнення повітря. Можна використовувати заводську упаковку.

Заморозка

Смакові властивості вірменської коржі практично не погіршуються при заморожуванні. Тому морозилку можна використовувати для тривалого зберігання – до півроку. Для заморожування використовується кулінарний пергамент або харчова плівка в якості упаковки. Ці матеріали запобіжать примерзання до стінок і насичення сторонніми ароматами. Шари тіста слід відокремити пергаментом. Після упаковки виріб можна згорнути в рулет.

Якщо лаваш буде вживатися не в цілому вигляді, лист можна порізати на порційні частини, які потім використовувати в міру потреби, щоб не розморожувати весь виріб. Після вилучення з морозилки тонкий хліб слід прогріти в мікрохвильовій печі або духовці протягом 10-20 секунд. Перед прогріванням не розгортайте рулет.

Як визначити, що лаваш зіпсувався

Визначити псування тонкого вірменського лаваша можна за такими ознаками:

• Коржик стала надто твердою і крихкою.
• Утворення плісняви на поверхні. Проявляється у вигляді різнокольорових плям.
• Неприємний запах, що нагадує гриби. Це свідчить про появу цвілі, навіть якщо візуально вона непомітна.
• Тісто стало надмірно черствим.

У разі утворення цвілі продукт потрібно відразу утилізувати і ретельно промити місце його зберігання з оцтом. Цвіль є небезпечною для здоров’я. Черствому виробу в більшості випадків можна повернути відносну свіжість. Для цього можна:

1. Збризнути продукт водою і накрити чистим рушником на 10 хвилин.
2. Розкласти коржі на вологі рушники на 30 хвилин.
3. Прогріти пором. Можна використовувати чайник, звичайну каструлю і спеціальний парогенератор.

Корисні рекомендації по правильному зберіганню

Щоб лаваш не псувався в домашніх умовах як можна довше, дотримуйтесь таких порад:

• Виберіть тільки свіжі коржі. В ідеалі продукт повинен бути виготовлений в день покупки.
• Не використовуйте щільну поліетиленову упаковку для зберігання. У ній тісто швидко відволожується.
• Перед приміщенням в хлібницю перевіряйте наявність цвілі.
• Купуйте коржі з рівномірним забарвленням, досить еластичні і матові. Свіжий лаваш повинен бути злегка «гумовим».
• Для зберігання використовуйте темне сухе місце. Бажано, щоб температура не була занадто високою (вище +25°С).
• З-за високої гігроскопічності тісто вбирає вологу й сторонні аромати. Враховуйте це при виборі місця зберігання.
• Якщо спочатку виріб досить сильно вологе, помістіть його на деякий час в холодильник в герметичній тарі.
• Тривале зберігання (до 6 місяців) можливе тільки в морозилці. Перед заморожуванням виріб потрібно добре упакувати для захисту від проникнення сторонніх запахів. Обов’язково прокладайте пергамент між листами, інакше вони злипнуться.
• Черстві коржі цілком придатні до вживання, досить просто злегка їх увлажнить.