Способи відновлення після заморозки
Для того щоб заново призвести складу в робочий стан найкраще залишити його при кімнатній температурі на пару годин. Коли пряність стане теплою можна її збивати блендером на самій повільній швидкості до освітлення.
Якщо немає часу чекати природної розморожування, найбезпечніший варіант нагрівання – водяна баня: встановлюємо велику каструлю з водою на плиту, доводимо рідину до кипіння, встановлюємо у киплячу воду ємність, розтоплюємо.
Якщо привести заготовку в робочий стан потрібно швидко — на допомогу може прийти мікрохвильовка, але з нею варто бути обережніше, тому що перегрітий ганаш може розшаруватися.
Як визначити, що зіпсований?
Прянощі можна відправляти на смітник, якщо після розморожування вона:
- Не пахне шоколадом або виділяє неприємний запах холодильника або іншого продукту.
- Згорнулася і пахне кислим.
- Розшарувалася – масло відокремилося від шоколаду.
- Збитий напівфабрикат не приймає форму ніжного крему.
Зіпсований ганаш краще не намагатися врятувати, а замінити на свіжий, щоб не ризикувати здоров’ям і репутацією, у разі якщо склад планується використовувати для замовлення.
