Заморозка
В крайньому випадку можна вдатися до заморожування чізкейку. Теоретично в морозилці він може зберігатися до 4 місяців. Але, кондитери не рекомендують залишати на такий строк. Структура сиру швидко змінюється під впливом мінусових температур. З-за тривалого зберігання у замороженому вигляді торт втратить свою форму, текстуру та частково смак. Рекомендують заморожувати не більше ніж на 20-30 днів. За цей час тортик зіпсуватися не встигає. Не рекомендується заморожувати десерт з прикрасою, краще додати його після розморожування.
В ідеалі слід використовувати окремий морозильний відсік, ізольований від решти. Це обумовлено тим, що продукт швидко насичує сторонні аромати. Заморожування повинна проводитися в сухому режимі. Якщо окремого відсіку немає, можна використовувати герметичну ємність або харчову плівку. Але, в цьому випадку не можна гарантувати повний захист від сторонніх ароматів.
Бажано перед заморожуванням порізати чізкейк порційні частини. Таким чином їх простіше упаковувати в герметичні ємності. Також з’являється можливість упаковки в zip-пакети, які захищають від проникнення запахів краще більшості пластикових контейнерів.
