Арахіс — де і як правильно зберігати

Арахіс (земляний горіх) містить багато вітамінів, особливо групи E, мінералів і олій, тому вважається досить корисним і поживним продуктом. Відноситься до сімейства бобових культур. Має відносно доступну ціну, тому користується великою популярністю у всьому світі. Продається у вигляді чищених зерен і в шкаралупі. Зберігається досить довго, однак при невідповідних умовах може зіпсуватися.

Що впливає на термін зберігання

Тривалість збереження поживних і корисних властивостей продукту залежить від таких факторів:

Якість бобів. Горішки повинні бути досить великими і пружними. В неочищеному вигляді видають глухий звук при струшуванні. Якщо звук дуже дзвінкий, значить ядра пересохли з-за неправильного зберігання. Аромат повинен бути приємним, без сторонніх запахів.
Стиглість земляного горіха. Ядра повинні повністю дозріти. Якщо за консистенцією і смаком нагадують водянисту квасоля, не варто їх купувати, швидше за все вони не будуть довго лежати.
Стан. В очищеному і неочищеному вигляді продукт зберігається різні терміни.
Місце зберігання. Бажано, щоб було сухим і прохолодним. При підвищеній вологості горішки відволожуються, а при високій температурі пересихають.
Тара. Рекомендується використовувати герметично закривається ємність.
Спосіб обробки продукту.

Особливості зберігання

Якщо арахіс закуповується про запас, слід вибирати боби в шкірці. Такий продукт залишається придатним до вживання протягом 1 з моменту збору врожаю. Містити горіхи потрібно у прохолодному місці. Очищені горішки зберігаються від 4 до 9 місяців, залежно від умов.

Вдома краще всього містити зерна в досить холодному місці. У тому числі допускається заморожування. У холодильнику арахіс очищений залишається свіжим 4-6 місяців. Довше зберігати його не варто, смак може помітно погіршати. В замороженому вигляді може перебувати до 9 місяців.

Вибір тари

Рекомендується використовувати чисту, суху ємність з герметичною кришкою, наприклад:

Скляна банка.
Керамічна посудина з кришкою.
Інша щільно закривається ємність, крім пластмасового контейнера.

Пластикову тару використовувати не варто. При контакті з пластмасою горішки досить швидко починають гірчити. Неочищений продукт можна утримувати і в негерметичній тарі. В даному випадку контакт з повітрям і вологою запобігає сама шкірка. Краще всього скласти ядра в тканинний мішечок, але можна використовувати і банку з кришкою.

арахіс Очищений рекомендується зберігати в стерилізованої тарі. Це виключить ризик розвитку мікроорганізмів. Поліетиленові пакети для довготривалого утримання краще не використовувати, це призведе до появи неприємного присмаку.

Фасований земляний горіх в герметичній упаковці (зазвичай фольгований пакет) слід розкривати тільки перед безпосереднім вживанням. Смажені зерна потрібно обов’язково поміщати в закриту тару, яка захищає від контакту з вологою і повітрям.

Обробка очищених горіхів

Чищені ядра теж цілком підходять для довгострокового зберігання. Після видалення шкірки їх треба просушити в прохолодному місці протягом декількох діб. Для просушування можна використовувати тканинну підкладку, піднос, деко або паперові рушники. Краще всього сушити природним чином.

Можна скористатися духовкою або електричної сушаркою. Оптимальна температура сушіння – від +50°С до +60°С. Горішки слід постійно помішувати. Готовність можна визначити за відшаровування лушпиння і придбання твердості.

Замість сушіння продукт можна обсмажувати. Це робиться з додаванням невеликої кількості рослинного масла. Можна використовувати сіль, цукор і різні приправи за смаком. Однак смажений арахіс зберігається менше, особливо при додаванні приправ.

Як зрозуміти, що арахіс зіпсувався

Визначити псування горіхів можна за такими ознаками:

Смак гіркне. Відбувається окислення жирів.
Затхлий, пліснявий запах.
Освіта цвілеві нальоту на поверхні.
Зволоження. Ядра стають водянистими і м’якими.
Надмірне пересихання. Зернятка стають дуже твердими, їх некомфортно вживати.

Зіпсований арахіс, особливо з ознаками гниття і поразки цвіллю, не можна вживати в їжу. Це може стати причиною отруєння. Якщо на ядрах з’явилися сліди життєдіяльності комах, їх також слід утилізувати. У разі отсыревания допускається короткочасна просушування, але смак вже буде не таким насиченим. Пересохлі зернятка можна спробувати відновити, ненадовго загорнувши у вологу тканину, але і в цьому випадку смак погіршується.

Поради по зберіганню

Щоб земляний горіх не втрачав свої смак, аромат і корисні характеристики протягом усього періоду зберігання, врахуйте декілька рекомендацій:

Використовуйте суху, щільно закриту тару зі скла або кераміки. Пластик і жерсть краще не вибирати.
Після очищення горішки бажано висушувати або обсмажувати. За рахунок видалення вологи забезпечується захист від гниття і ураження пліснявою.
Не використовуйте поліетиленові пакети для зберігання. Як і пластикові контейнери, вони призводять до утворення гіркого присмаку.
Після розтину заводської упаковки бажано перекласти горішки в скляну або керамічну ємність.
Ретельно відбирайте зерна. Пошкоджені ядра швидко починають гнити, заражаючи весь інший арахіс.
Не вживайте зіпсований продукт. В ньому можуть розвиватися мікроорганізми, що призводять до тяжких отруєнь і захворювань.
В досить великих кількостях горіхи можна утримувати в холодильній камері. Навіть після видалення шкірки вони будуть зберігати свіжість до півроку.
Заморожуйте лише ядра, які не виділяють масло. Перед заморожуванням потрібно просушування.
Завжди використовувати герметичну тару для чищених ядер. При контакті з повітрям вони швидко окислюються, з-за чого смак гіркне.
Якщо купуєте горішки в шкірці запас, чистіть їх тільки в міру необхідності.
Навіть арахіс в шкірці краще просушувати перед відправкою на зберігання. Для цього досить помістити його в духовку на 10 хвилин при температурі +50°С.