Варений в якості заготовки
Оптимальна температура в морозильній камері -18 °C. У старих холодильниках менш потужна заморозка, приблизно -10 °C. У ній продукт може зберігатися не довше 2 тижнів. Остиглий мову необхідно розділити на порції, перш ніж прибирати в морозилку. Оскільки повторно заморожувати таку їжу не можна.
При кімнатній температурі не можна залишати відтавати продукт. Розморожувати його можна тільки перемістивши в холодильник. Коли він повністю розмерзнеться, його необхідно відразу піддати термічній обробці.
Як зрозуміти, що яловичий язик зіпсувався
Свіжий мову можна визначити з першого погляду – його колір рожевий або фіолетовий. Якщо це розморожений продукт, він блідо-рожевого кольору. Також свіжий продукт не має різкого запаху. Є низка ознак того, що мова зіпсований і не придатний для готування в їжу:
- Сірий колір або вкраплення якихось плям.
- Неприємний запах, навіть ледь вловимий. Свіжий яловичий язик повинен мати чистий м’ясний запах.
- Втрачена пружність – при натисканні пальцем залишається вм’ятина, рівність поверхні не відновлюється.
- В місці зрізу виступає кров або велику кількість рідини. Якщо розрізати свіжий мову, виступить лише трохи прозорого соку.
