Ознаки зіпсованості
Зрозуміти, що квашена капуста пропала, можна за такими ознаками:
- Розсіл придбав більш густу, тягнеться консистенцію.
- Нехарактерно різкий, тухлий запах.
- Освіта білого цвілеві нальоту на поверхні.
- Помутніння розсолу.
- Зміна кольору. Зазвичай втрата капуста темніє, набуває сіруватий або зеленуватий відтінок.
- Гіркий смак.
Вживати зниклу квашену капусту не можна. Внаслідок гниття і поразки цвіллю в ній розвиваються шкідливі мікроорганізми. Вживання такого продукту в їжу загрожує важким отруєнням. Якщо капуста пропала, її слід утилізувати.
Корисні поради
Щоб зберегти корисні властивості капусти шляхом закваски і уникнути псування готового продукту, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Для закваски використовуйте тільки чисті, здорові і стиглі качани капусти.
- У процесі зберігання продукт повинен знаходитися в розсолі.
- Якщо після вживання залишилося трохи капусти, її не слід поміщати назад у бочку або каструлю до основної маси. Це може призвести до зараження грибком.
- В приватному будинку по можливості варто використовувати дубову бочку. Якщо такої ємності немає, можна обійтися скляному або емальованому посудом, але в ній термін зберігання буде коротше.
- не Можна залишати продукт надовго при кімнатній температурі. Він зіпсується за кілька діб.
- Взимку для зберігання в квартирі можна використовувати балкон за умови підтримання температури в межах від 0°С-+5°С.
- Щоб продовжити термін зберігання, можна використовувати натуральні консерванти, такі як цукор, гірчиця, хрін, журавлина.
- Капуста повинна знаходитися в розсолі. Не можна допускати контакту з киснем, це призведе до пересихання і руйнування вітаміну С.
