Термін
В дерев’яній бочці продукт не псується протягом 9 місяців. Температура навколишнього середовища повинна знаходитися в діапазоні 0°С-+3°С. Якщо використовувати скляну тару, капусту можна буде зберігати максимум 3 місяці. Для продовження терміну зберігання зверху можна налити рослинне масло, шаром у 3-4 див.
При кімнатній температурі досить швидко псується. Якщо температура в приміщенні перевищує +10°С, продукт слід вжити протягом 4-5 днів, інакше він зникне. У пластиковій ємності при температурі не вище +4°С зберігається 1 тиждень.
В міських умовах краще всього утримувати в холодильнику. У ньому підтримується температура в межах +2°С-+5°С, є оптимальною для квашеної капусти. В таких умовах продукт залишається придатним до вживання протягом 3 місяців.
Місце зберігання
Оптимальне місце, де слід утримувати капусту – погріб. Тут прохолодно і немає доступу сонячного світла. Вологість досить висока, що також позитивно позначається на збереженні харчових властивостей. Але, у погребі більш висока ймовірність ураження пліснявою. До того ж, цей варіант зазвичай недоступний для жителів міст.
У квартирі квашену капусту найкраще зберігати на заскленому балконі або лоджії. Але, температура в приміщенні не повинна знижуватися нижче 0°С. Тому жителі північних регіонів можуть використовувати тільки утеплені балкони.
Найпростіше використовувати холодильник. В якості тари краще вибрати скляні банки або емальований посуд. В даному випадку властивості продукту зберігаються протягом 2-3 місяців, в залежності від якості сировини і специфіки рецептури. Мінус цього методу полягає в тому, що можна зберігати тільки обмежена кількість квашеної капусти.
