Як правильно зберігати
Здавна метод квашення застосовується саме для продовження терміну зберігання. За рахунок вироблення кислоти в процесі бродіння досягається консервуючий ефект. Тим не менш, продукт повинен знаходитися в прохолодному місці.
Тара
Наші предки використовували для квашення і подальшого зберігання страви дерев’яні бочки і діжки. У селах і зараз часто застосовують такі ємності. Але, для міської квартири це не найзручніший варіант. Зараз частіше використовують металеві каструлі і відра з емалевим покриттям. Можна застосувати й неэмалированную посуд, але в ній продукт зіпсується швидше. Деякі господині використовують великі скляні судини.
Будь-яку ємність потрібно правильно підготувати. Посуд має бути чистою і сухою. Для запобігання плісняви в розсіл вносять цукор або гірчицю. Можна додати подрібнений на тертці корінь хрону, брусницю або журавлину. Але, такі добавки використовують рідше, оскільки вони більш сильно змінюють смак страви.
Не слід вибирати пластмасові та алюмінієві ємності. У них смак страви псується з-за хімічної реакції між кислотою та виділяється матеріалом посудини.
Капуста повинна повністю знаходитись у розсолі. Зверху нашатковану овоч закривають кришкою і притискають гнітом. Останній запобігає погіршення смакових і корисних властивостей при контакті з повітрям. Вкрай важливо захистити від попадання кисню, оскільки він призводить до руйнування вітаміну С, необхідного для підтримки міцного імунітету і гарного самопочуття. Поетом капусту і виймають з розсолу порційними частинами тільки перед вживанням.
