Температурний режим і вологість при зберіганні
Скорочує термін придатності копчених продуктів — сонячне світло і висока вологість. Ці два фактори, найгіршим чином впливають на збереження м’ясних делікатесів. Сонячні промені сприяють підвищенню температури та утворенню конденсату, висока вологість створює сприятливі умови для розвитку патогенної флори. В такому випадку якість продуктів може не збігатися з датою терміну придатності, зазначеної на упаковці.
У домашньому холодильнику швидкопсувні продукти краще зберігати у нижніх відділах. Це так звана зона «сухого холоду». У верхній частині холодильника повітря тепліше і, отже, з більш високою вологістю.
Щоб зберегти оптимальну вологість всередині холодильної камери, необхідно дотримуватися ряду умов:
- Не ставити в холодильник гарячу їжу.
- Щільно закривати дверцята.
- Стежити за тим, щоб на внутрішній стінці не намораживался лід.
Оптимальна вологість у холодильнику не перевищує 75%, цього достатньо для дотримання умов зберігання. Поява конденсату на продуктах і полицях свідчить про перевищення допустимої норми.
| Вид виробу | Рекомендації для зберігання в домашньому холодильнику | |
| Температура в холодильній камері | Термін | |
| М’ясокопченості гарячого копчення без упаковки: грудинка, балик, бекон, окіст. | Від +2°С до +8°С | до 36 годин |
| Від -3°С до 0°С | до 8 діб | |
| М’ясокопченості гарячого копчення у виробничій упаковці: напівкопчені ковбаси, рулети. | Від 0°С до +5°С | до 25 діб
Після розкриття упаковки вжити протягом 24 – 36 годин. |
| Продукти холодного копчення | Від 0°С до +5°С | 24-36 годин |
| Від +5°С до +7°С | 12-15 годин | |
| Від -3°С до 0°С | 72 години | |
Зберігання в морозильній камері допоможе продовжити термін придатності улюблених делікатесів. При цьому важливо знати і враховувати ряд особливостей. Заморожування повинна проходити максимально швидко. Перш ніж завантажити продукти, камера повинна працювати не менше 2 годин, таким чином, встановиться необхідний температурний режим. Розморожують всі види копченостей поетапно, поступово підвищуючи температуру, але не вище +12°С.
Рекомендації для зберігання в морозильній камері:
| Температурний режим | Термін зберігання |
| від -18 °С до -24°С | протягом одного року |
| від -10 °С до -18°С | 6-8 місяців |
| від -8 °С до -10°С | 3-4 місяці |
