Чак-чак (у башкирів пек-пек, у казахів шек-шек, у татарів чек-чек) — це відома солодкість тюркських народів, що виготовляється з м’якого пшеничного тіста, обсмаженого в олії, меду та яєць.
Чак-чак відомий з X століття, і спочатку ця насолода була повноцінним весільним подарунком, традиційним частуванням (тоді інгредієнти страви вважалися досить дорогими). За однією з версій, назва страви виникло від імені татарського духа Чакчак і воно перекладається як «квітка» або «роса». За іншою — переклад з татарської — «крапелька» (ймовірно, у зв’язку з формою шматочків тіста, з якого складається).
Цей десерт краще всього підходить до чаю (в сучасному світі також до кави) і особливо популярний у башкирів і татар (навіть вважається національним блюдом).
Що впливає на зберігання чак-чака?
Існує всього два фактори принципово впливають на термін придатності та умови зберігання страви. Це:
- Упаковка (або її відсутність)
- Навколишня температура.
Основні правила зберігання
Стандартний термін придатності свіжоприготовленого десерту — 2 тижні (або 14-15 діб). Але, виходячи із сказаного вище, на тривалість зберігання можна вплинути при деяких умовах. Так при зберіганні в пластиковій, обов’язково герметичною, упаковці, він збільшиться аж до 90 діб, проте лише в холодильнику, при температурі, що не перевищує +18°C (в ідеалі при настільки тривалому зберіганні використовувати морозильну камеру, на смак і якість страви це не вплине). Якщо ж температура піднімається вище зазначеній — термін скорочується вдвічі (до 45 діб).
безпосередньо Перед вживанням десерт краще дістати, наприклад, з вечора, щоб поїсти вранці, в іншому навіть після морозильника ця солодкість не розм’якне, не промокне і збереже аромат.
Види та форма
Як правило, при виготовленні чак-чака з пшеничного тіста формують тонкі, короткі палички-смужки, що нагадують кедровий горішок (кулясті — особливо поширене в Казані) або своєрідну вермішель, після чого тісто обсмажують у фритюрі (у казані), а потім поливаються гарячою масою, приготовленої на основі меду. Десерту надається традиційно форма гірки, але в даний час вона може бути будь-якою, на розсуд кухаря.
Види чак-чака, крім безпосередньо форми, можуть відрізнятися прикрасою і наповненням медової суміші. Так, у неї можуть додавати:
- Свіжі ягоди.
- Сухофрукти.
- Горіхи (дагестанська різновид, частіше — волоські)
- Карамель.
Ці ж елементи можуть використовувати і в якості прикраси.
Якщо чак-чак зіпсований
Завдяки властивостям своїх інгредієнтів, фактично, чак-чак не може бути зіпсований, він може лише засохнути, втративши належні смакові якості. Визначити це просто: свіжий чак-чак повинен бути м’яким, засихає ж він при неналежному зберіганні (при високих температурах, поза упаковки або довше терміну).
Крім того про «зіпсованому» десерті говорить медовий «осад» на дні упаковки (у разі придбання у супермаркетах), такий «осад» виникає, коли десерт погано перемішана, це погіршує смакові якості продукту, хоча він не перестає бути придатним до вживання.
Цікаві факти
- У 2018 році в Казані виготовили чак-чак у вигляді половини футбольного м’яча, з рекордною вагою 4026 кілограмів.
- Якщо медовий сироп недотримати на вогні, він буде погано пов’язувати частинки ласощі, і вона розвалиться. Коли страву готували на весілля, це вважалося дуже поганою прикметою (до розвалу шлюбу).
Вживання чак-чака не рекомендується людям, що страждають на діабет або мають алергію на бджолиний мед, а також страждають на анорексію.
