Вплив клімату
На тривалість зберігання продукту основне значення має температура і вологість. Отже, на ці показники впливає час року. Так якщо буде прохолодно і сухо, то м’ясо можна зберігати без холодильника. При жаркій або вологій погоді продукт краще помістити в холодильник. Рекомендований період, це запастися їм восени або навесні, поки немає активних комах.
Цільні шматки
В’ялене м’ясо, куплене в магазині, підлягає утриманню відповідно інструкціям виробників, зазначених на упаковці. Деякі його види, як прошутто або хамон, копа і інші сиров’ялені продукти з свинини, не зберігають в холодильнику, з причини втрати смаку.
Бастурму для зберігання досить обернути пергаментом. Вона захищена за рахунок рясної обсипці з спецій. А зберігання билтонга припускає приміщення його в контейнер.
Куряче карпаччо слід поміщати в холодильник, загорнувши в звичайний папір, пергамент.
Куряче карпаччо
