Черешкова
Черешкова сорт зелені можна зберегти такими способами:
- В холодильнику. Залишається свіжим протягом приблизно 2 тижнів. Перед приміщенням в холодильну камеру потрібно промити і просушити. Для уповільнення процесу втрати вологи слід обернути фольгою, пергаментом, паперовим рушником або харчовою плівкою.
- У погребі. Для такого методу плоди необхідно викопувати, а не зрізати. Зберігати потрібно плоди без листя і коріння. Кореневище повністю зрізати не слід, залиште 2-3 див. Отримані заготовки розміщують в ящиках вертикально і наполовину присипають піском. Даний спосіб дозволяє зберегти зелень протягом 2 місяців.
- Сушка. Для висушування черешкова селера миють, ріжуть на невеликі шматочки (2-3 см) і викладають на папір. Зверху потрібно закрити ще одним аркушем паперу. Для сушіння краще використовувати дегидратор, оскільки цей сорт в силу своєї соковитості довго сохне природним чином. Висушені черешки зазвичай подрібнюють і використовують в якості приправи.
- Засолювання. Стеблинки нарізають невеликими частинами, укладають у скляні банки і рясно засипають сіллю. На 1 кг продукту знадобиться близько 200 г солі. Ємність потрібно щільно закрити кришкою. У такому вигляді селера добре підходить для гарячих страв і соусів.
