Умови і способи зберігання
Місце зберігання повинно бути досить прохолодним. В залежності від виду овоча рекомендується підтримувати такі температурні режими:
- Листової і черешкова – від +4°С до +6°С.
- Кореневою – від 0°С до +4°С.
- Сушений – кімнатна температура.
Всі сорти продукту можна заморожувати при температурі -18°С. Побутова холодильна камера забезпечує рекомендовану температуру. Але, в размороженном вигляді він не підійде для приготування свіжих салатів. Розморожений селера рекомендується використовувати в гарячих стравах.
Листової
Зелень селери залишається свіжою всього протягом декількох днів. Оптимально утримувати її в холодильнику. Для подовження терміну придатності до 1-2 тижнів можна застосувати такі методи:
- В контейнері. Митий зелень просушують на паперовому рушнику, укладають в пластиковий контейнер, закривають кришкою і відправляють в холодильник.
- В поліетиленовому пакеті. Зелень потрібно промити, дати піти зайвої вологи, скласти в пакет, потім надути його і зав’язати.
- папері. Листя промивають, видаляють надлишки вологи паперовим рушником або щільною тканиною, і загортають в папір. Одержаний рулон слід злегка збризнути водою.
- В пакеті з цибулею. Приберіть пошкоджені частини, але не мийте зелень. Покладіть в пакет разом з двома розрізаними на 4 частини цибулинами. Видалити шкірку з лука не потрібно. Кожні 5 днів необхідно змінювати пакет і цибулю. Цибулини виділяють речовини, що знищують патогенні мікроорганізми.
- В ємності з водою. Краще всього використовувати банку або обрізану пляшку. У тару потрібно налити воду (приблизно на третину об’єму), і поставити пучок трави. Щодня потрібно міняти воду.
- Сушка. Зелень нарізають на невеликі частини і сушать на папері або тканини в темному місці. Рекомендується сушити природним способом, але можна скористатися і електросушилкою в низькотемпературному режимі. Висушену траву зберігають у закритих банках або контейнерах, в тому числі можна використовувати жерстяну тару.
