Як потрібно зберігати креветки — головні правила

Креветки – не тільки смачний, але і дуже корисний морепродукт завдяки багатому вмісту йоду та інших мікроелементів. Зазвичай продаються вже відвареними в охолодженому або замороженому вигляді. У великих гіпермаркетах, спеціалізованих магазинах і в близьких до моря містах зустрічаються і сирі рачки. Продукт є таким, що швидко псується, тому важливо уважно підходити до його зберігання.

Що впливає на термін зберігання

Збереження харчових і корисних властивостей креветок залежить від таких факторів:

1. Оригінал якість. Чим свіже продукт, тим довше він не псується.
2. Стан. Варені ракоподібні зберігаються краще, ніж сирі.
3. Спосіб зберігання. Довгий час можна зберігати тільки в замороженому вигляді.
4. Температура. Охолоджені зберігаються при температурі від +2°С до +6°С, заморожені – не менше -18°С.
5. Спосіб приготування. Варені довше залишаються придатними до вживання ніж смажені. Жири і спеції, використані в процесі готування, скорочують термін придатності.

Особливості зберігання

Свіжі рачки не повинні лежати більше 3 діб. Заморожування вони не псуються до 2 місяців. Вважається, що сирі ракоподібні можуть пролежати замороженими і протягом 4 місяців, але краще спожити їх раніше, щоб уникнути втрати смак. Варені заморожені морепродукти придатні до вживання протягом 6 місяців.

Чим довше морепродукти лежать замороженими, тим сильніше погіршується їх смак. Особливо негативно на якість впливає повторне заморожування. Тому при покупці великими партіями їх слід заморожувати порційними частинами. При приміщенні в морозилку бажано обертати фольгою, так смак буде погіршуватися повільніше.

Розморожені сирі креветки не можна зберігати довше 48 годин. Варений продукт після розморожування слід вжити протягом 72 годин.

Важливо дотримуватися такі основні правила:

• Незаморожені повинні знаходитися в холодильній камері при температурі +2°С-+6°С.
• Максимальний період зберігання в холодильнику – 3 дні для варених і 2 діб для сирих.
• Температура в морозилці не повинна бути вище -20°С. По можливості варто використовувати шокову заморозку.
• Граничний термін утримання в морозильній камері – півроку.
• В холодильнику для продовження терміну придатності до 4-5 днів можна використовувати лід. У міру танення його потрібно міняти. Використовуйте ту полицю, яка ближче всього до морозилці.

Основні терміни:

Спосіб	Термін
Сирі з льодом в холодильнику	до 5 діб
Сирі в холодильному відсіку без льоду	до 3 діб
Сирі в кімнатних умовах	2-3 години
Варені або смажені в холодильнику	72 години
Заморожені	до 6 місяців

Охолоджені

Щоб зберегти охолоджених рачків, треба не тільки підтримувати низьку температуру, але і дотримуватися такі правила:

• Ваговий продукт необхідно обернути фольгою або пергаментом.
• не Можна використовувати поліетиленові пакети.
• Варене креветочні м’ясо зберігається практично так само, як і сире. Відрізняється тільки термін. Сирий продукт псується на 1 добу швидше.
• рачків яскраво виражений специфічний аромат, тому їх не рекомендується тримати поруч з іншою їжею.
• Слід використовувати саму прохолодну полицю холодильника.
• не Можна зберігати довше 3 днів. При використанні льоду – 5 днів.

Поза холодильника

При кімнатній температурі морепродукти можуть знаходитися тільки в процесі приготування і вживання. Вони псуються дуже швидко. Якщо не використовується лід для охолодження, можна помістити в холодну підсолену воду. Це дозволить зберегти свіжість протягом 2-3 годин.

Додатково можна загорнути в кілька шарів фольги. Це трохи подовжить час зберігання. Тримати потрібно в самому прохолодному місці квартири, закривши від прямого сонячного світла. У холодну пору року можна залишити на балконі.

Після відварювання придатні до вживання протягом 2-4 годин. Якщо пролежали при кімнатній температурі більше 5 годин, слід викинути.

Як зрозуміти, що креветки зіпсувалися

Визначити зіпсованість рачків можна за такими ознаками:

• Зміна кольору. Можуть придбати зеленуватий або сірий відтінок. Хороші відварені креветки мають рожево-оранжевий колір.
• Потемніння голів.
• Неприємний протухнув запах.
• Освіта плям цвілі.
• Вкрилися неприємної липкою слизом.
• Білий наліт на поверхні.

Зниклі креветки категорично не можна вживати. У їх м’ясі розвиваються бактерії і цвіль, які здатні викликати отруєння і важкі захворювання при попаданні в організм. Домашнім вихованцям зниклих рачків також не можна давати.

При виявленні ознак псування продукт відразу слід утилізувати. Навіть якщо покрилася цвіллю всього одна креветка, потрібно викидати все, оскільки спори поширюються дуже швидко і проникають глибоко.

Рекомендації по зберіганню

Щоб в процесі зберігання креветки не зіпсувалися передчасно, дотримуйтесь кількох важливих порад:

• Не використовуйте целофанові пакети для приміщення рачків в холодильник. Поліетилен прискорює процес псування.
• Не перемораживайте морепродукти. Повторне заморожування негативно впливає на смак, аромат і консистенцію.
• Якщо є можливість, зберігайте охолоджений продукт у холодильнику на льоду.
• Свіжі і варені креветки можна тримати тільки в холодильнику, але не більше 3 днів (5 діб при використанні льоду).
• Якщо придбали заморожені морепродукти, але не плануєте готувати їх відразу по приходу додому, помістіть в морозилку. Не варто чекати їх відтавання. Це негативно вплине на смакові якості.
• Щоб запобігти пересихання і поглинання запаху рачків іншими продуктами, використовуйте герметичні контейнери. Якщо немає підходящої ємності кришки, можна використовувати харчову плівку.
• По можливості не зберігайте морепродукти заморожені довше 4 місяців. Вони не зіпсуються, але їх смак значно погіршиться.
• Не чистіть відразу велику кількість готових креветок. В неочищеному вигляді вони довше зберігають свіжість.
• Термін зберігання залежить від способу приготування. Варені пролежать в холодильнику трохи довше, ніж смажені на вершковому маслі зі спеціями.