У вигляді крихти
Крошеная заготовка має злегка підсушену консистенцію, але не є повністю сухий. Її слід тримати в холодильнику в компактній скляній тарі з щільною кришкою. В такому стані продукт зберігає свої характеристики протягом 2 місяців. У разі використання молочної основи при виготовленні, через місяць потрібно зробити підгодівлю.
Крихту готують з рідкого складу і борошна. Для приготування потрібно:
- Отримати рідкий стартер з холодильника і дати відігрітися при кімнатній температурі.
- Додати 2 ст. л. борошна і 50 мл теплої води.
- Залишити для настоювання у великій мисці приблизно на півгодини.
- Внести до складу борошно і розтирати його руками. Кількість доданої борошна залежить від обсягу рідкої консистенції. Перетирати потрібно поки не утворюється дрібна крихта. Якщо потрібно, додайте борошно, це не погіршить якість.
- Укласти крихту в скляну ємність, накрити кришкою і помістити в холодильну камеру.
