Основні терміни
В середньому термін зберігання страв з майонезом становить 24 год. Готовий салат повинен знаходитися при температурі від +2°С до +4°С. Найкраще підходить холодильник. При більш високій температурі, навіть на кілька градусів, час зберігання значно скорочується. Кухарі та харчові технологи зовсім не рекомендують залишати заправлені майонезом закуски на зберігання. Навіть якщо блюдо не скисне, то через 2-3 години соус просто стече і перетвориться в неприємну рідину.
Такі популярні салати як олів’є, оселедець під шубою і мімоза не псуються в холодильнику протягом 1 діб, якщо їх не заправляти соусом. Разом з майонезом їх рекомендується вжити протягом 18 годин.
Поза холодильника
Зберегти готовий салат без холодильника можна тільки в холодну пору року. Його можна залишити на лоджії, балконі, неопалюваній веранді або в іншому холодному приміщенні. Температура не повинна бути вище +12°С, інакше страва пропаде за кілька годин. Важливо використовувати щільно закривається харчову ємність. Замість кришки можна використовувати харчову плівку.
