Вінегрет користується великою популярністю завдяки простоті приготування і доступності інгредієнтів. За смаком не поступається навіть багатьом іменитим салатів. Зазвичай складається з картоплі, буряка, солоних огірків, моркви, цибулі і квашеної капусти. Заправляється олією з невеликою кількістю оцту. Зважаючи на досить великої кількості інгредієнтів слід уважно підходити до зберігання страви, щоб уникнути отруєння.
Фактори, що впливають на збереження
Як довго можуть зберігатися поживні і смакові якості салату, залежить від таких умов:
- Якість продуктів. Чим свіже інгредієнти, тим довше термін придатності страви.
- Температура. Після приготування слід поміщати в холодильник.
- Наявність заправки. Якщо вживання не планується відразу після нарізки овочів, не бажано вносити заправку.
- Ємність. Бажано використовувати посуд, що щільно закривається.
Особливості зберігання
Вінегрет – швидкопсувний продукт. Зазвичай його готують безпосередньо перед вживанням. Навіть у холодильнику його можна тримати більше декількох днів. Заморожуванню страва не підлягає, тому немає сенсу в приготуванні про запас. Кухарі рекомендують вживати готову страву протягом 1-2 годин з моменту приготування.
Термін
Основні чинники, від яких залежить збереження температура і склад. Зазвичай продукт зберігається протягом максимум доби. Навіть якщо він не почне псуватися, його смак стане не таким приємним. Незалежно від рецепту не рекомендується зберігати більше 3 днів, навіть у холоді.
Термін придатності відрізняється в залежності від складу і умов:
- З капустою і солоними огірками – до 12 годин в холодильнику.
- Тільки з варених овочів (без солінь) – до 1 доби в холодильнику. Актуально і для варіанту з зеленим горошком.
- В повністю готовому вигляді з заправкою кілька годин. Недоїдений салат краще зовсім не зберігати, а відразу викидати, він псується дуже швидко.
- З відварною м’ясом або морепродуктів – 12 годин.
Продукт повинен знаходитися при температурі +2°С-+4°С. Оптимально підходить холодильник.
Вибір місця і ємності
Для змішування інгредієнтів бажано вибирати посуд із скла чи кераміки. По можливості тару слід закрити. Емальовані металеві та пластикові ємності не можна застосовувати. Також не можна користуватися нержавіючої або алюмінієвим посудом з-за прискорення процесів окислення.
Щоб продовжити термін зберігання, не слід змішувати всі інгредієнти. Можна змішати картоплю, моркву, буряк та цибулю. Огірки і квашену капусту необхідно нарізати і тримати окремо в розсолі, щоб запобігти пересиханню. Ці інгредієнти вносяться безпосередньо перед вживанням.
В такому вигляді в холодильнику блюдо зберігає свіжість протягом 2-3 доби. Але, вже після 48 годин смак почне погіршуватися. При кімнатних умовах салат може перебувати максимум 5-6 годин.
В холодильнику
Більше ніж на кілька годин салат можна залишати виключно в холодному місці. В холоді гальмуються окиснювальні процеси, що дозволяє зберігати свіжість довше. Але, навіть в холодильнику вінегрет не слід залишати більш ніж на 3 дні. Якщо овочі ще не змішані, строк подовжується до 1 тижня.
Використовуйте посуд, що щільно закривається. Якщо кришки немає, можна обернути харчовою плівкою. За рахунок відсутності доступу кисню сповільнюється окислення. Температура не повинна бути занадто низькою, оптимальне значення – близько +4°С. Влітку в спеку слід розташовувати ближче до морозильної камери. Це захистить від температурних коливань при відкритті і закритті дверцят.
Заморозка
Як і більшість інших салатів, вінегрет вкрай не рекомендується заморожувати. Мінусова температура призведе до погіршення структури та смаку овочів. Продукти стануть більш водянистими і пухкими. Після заморозки смак буде значно гірше. Салат може взагалі перетворитися на кашу.
Допускається тільки заморозка сирих подрібнених овочів. Їх відварювання проводиться вже після розморожування. Смакові та поживні якості заморожених салатів вкрай низькі, тому в такому способі збереження свіжості немає особливого сенсу.
Ознаки зіпсованості вінегрету
Визначити, що вінегрет більше не придатний до вживання, можна за такими ознаками:
- Освіта неприємної слизу на поверхні овочів.
- Пересихання інгредієнтів.
- Неприємний кислий або протухнув запах.
- Поразки цвіллю. Проявляється у вигляді зелених, сірих або білих плям.
- Зміна кольору. Зазвичай при псуванні овочі темніють.
Вживати зниклий вінегрет не можна. У структурі овочів розвиваються мікроорганізми і грибки, що призводять до отруєння. Вживання такого салату загрожує серйозними наслідками для здоров’я.
Корисні поради
Щоб уникнути передчасного псування вінегрету, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Вносите сіль і заправку виключно перед подачею страви. Салати не слід заправляти і солити заздалегідь.
- Використовуйте тільки якісні інгредієнти без ознак гниття.
- Не залишайте овочі після варіння при кімнатній температурі.
- Для приготування і зберігання користуйтеся тільки скляної або керамічної посудом. Інші матеріали можуть бути каталізаторами процесу окислення.
- Якщо потрібно заготовити інгредієнти заздалегідь, розміщуйте їх в окремі ємності. Змішуйте тільки перед подачею.
- Немає сенсу в заморожуванні вінегрету. Смак салату практично повністю втрачається.
- Якщо додаєте до складу м’ясо, термін зберігання скорочується до 12 годин.
- Для заморозки сирих овочів в нарізаному вигляді бажано використовувати окремі пакети з zip-замком. Така засувка запобігає вбирання сторонніх запахів. Щоб зварити заморожені овочі, їх не потрібно попередньо размораживать.
