Олів’є – один з найпопулярніших салатів в російськомовних країнах. Невід’ємний елемент новорічного столу. Простий у приготуванні і дуже смачний. Іноді його роблять в достатньо великому об’ємі, а потім вживають ще кілька днів. Але, щоб свята не закінчилися проблемами з травленням, важливо правильно зберігати салат, інакше він зіпсується.
Що впливає на термін зберігання
Збереження харчових властивостей страви залежить від наступних факторів:
- Стан інгредієнтів. Окремо інгредієнти зберігаються довше ніж в змішаному вигляді.
- Якість продуктів. Чим свіже інгредієнти, тим довше не псується салат.
- Температура. Потрібно тримати в прохолодному місці.
- Упаковка. Повинна захищати від контакту з повітрям і вологою.
- Наявність заправки. Після внесення заправки, в даному випадку майонезу, термін придатності багаторазово скорочується.
Правила і терміни зберігання
Такі салати як олів’є, необхідно зберігати в змозі заготовок, а заправляти безпосередньо перед подачею. Майонез, як і будь-який інший соус, не є консервантом, а навпаки прискорює процес псування. Додавати заправку краще не раніше ніж за 2-3 години до вживання.
В залежності від температури та стану зберігається такі терміни:
- Без заправки при температурі від +2°С до +6°С – до 2 діб.
- З заправкою при температурі -2°С-+2°С – 9-12 годин.
Магазинні салати потрібно вживати відразу по приходу додому, оскільки неможливо знати точний час їх приготування. Згідно з нормативами, кожен салат з соусом повинен знаходитися в холодильнику у великій посудині. Для накладання кожного блюда використовується окрема ложка. В супермаркетах ці правила не завжди дотримуються, а решта салати часто фасують по окремих контейнерів і продають зі знижками. Краще такі продукти не купувати, а якщо купили, то вживати відразу.
Поза холодильника
При кімнатній температурі салат олів’є може перебувати тільки в процесі вживання. Його термін придатності в таких умовах становить всього 3 години, а часом і менше, що залежить від якості інгредієнтів. В заправленому блюді швидко починають розвиватися бактерії. Тому, якщо воно перебувало у теплі більше 3 годин, не варто його вживати.
В холодильнику
На стіл не виставляють відразу великий обсяг готового салату, він пропаде. Його ділять на частини, які заправляють перед подачею. В ідеалі зовсім слід зберігати кожен інгредієнт в нарізаному вигляді окремо.
Без майонезу вже змішані інгредієнти зберігаються до 2 діб. Якщо їх не змішувати, то термін може продовжуватися до 4 діб. Інгредієнти слід складати в скляні, керамічні, емальовані або нержавіючі ємності. Алюмінієвий посуд використовувати не можна, матеріал є каталізатором процесу окислення.
Після внесення заправки не бажано тримати в холодильнику більше 12 годин. При більш тривалому зберіганні не тільки псується смак, але і починають розвиватися патогенні мікроорганізми.
Бажано поміщати страву в будь-якому стані на найхолоднішу полку холодильної камери. Слід захистити продукт від впливу повітря. Найпростіше для цього обернути посуд харчовою плівкою. Ще більше продовжити термін придатності можна шляхом відкачування повітря, але зазвичай в домашніх умовах це зробити складно і недоцільно.
Зазначені строки гарантують, що салат ще придатний до вживання. На практиці його зазвичай зберігають навіть довше. Але, в даному випадку слід постійно контролювати якість. В залежності від індивідуальних умов страва може зіпсуватися і вже через 2 дні, і тільки через тиждень.
Заморозка
Кухаря вкрай не рекомендують піддавати олів’є заморожуванню, особливо якщо вже додана заправка. Відбудеться зміна структури майонезу, оскільки він не призначений для заморожування. Якщо це якісний соус, він просто розшарується на фракції. Дешевий неякісний майонез може взагалі перетворитися в каламутну рідину.
Нарізані відварені овочі для приготування салату при цьому цілком можна заморожувати. Однак це не рекомендують робити з яйцями. Не слід зберігати компоненти більше 1 тижня, інакше відбудеться зміна структури, і вони стануть вже не придатними для приготування салату.
Ознаки іспорченности
Визначити, що олів’є пропало, можна за такими ознаками:
- Волога і водяниста консистенція.
- Зміна структури та забарвлення майонезу. Він може придбати прозорість.
- Більш кислий смак, чим повинен бути.
- Прогірклий смак.
- Тухлий запах.
- Надмірно різкий запах варених яєць.
Зіпсоване олів’є категорично не можна вживати в їжу. З великою ймовірністю це призведе до отруєння. Будь-які страви з майонезом після псування несуть великий ризик для здоров’я. Тому такий салат треба негайно викинути.
Корисні поради
Щоб уникнути псування олів’є і ризиків для здоров’я, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Не заправляйте салат майонезом заздалегідь.
- Якщо подача планується через кілька днів, а потрібно приготувати зараз, зробіть окремі заготовки у вигляді відварених і нарізаних продуктів. Але, не змішуйте їх заздалегідь.
- Ніколи не зберігайте покупної олів’є. Його можна вживати тільки відразу після покупки.
- У процесі зберігання всі інгредієнти повинні бути закриті харчовою плівкою.
- Не використовувати алюмінієвий посуд для зберігання інгредієнтів окремо і вже змішаного салату.
- Проробіть кілька невеликих отворів в харчовій плівці. Це необхідно для того, щоб не утворювався конденсат.
- Олів’є в будь-якому вигляді повинен перебувати в холодному місці. Не подавайте кількість всі відразу. Салат може зіпсуватися до того, як гості його з’їдять.
