Одним з головних прикрас святкового столу гарної господині є грецький салат. Досить простий у приготуванні, смачний. Він обов’язково складається з помідорів, маслин, сиру фета, зелені, заправки. При цьому важливо пам’ятати про правильної подачі, терміни зберігання. Чим довше простоює блюдо, тим більше воно втрачає свою соковитість, а з’ївши відверто несвіжу смакоту можна отримати розлад шлунка або отруєння. Тому, щоб про трапезі залишилися тільки приємні враження, потрібно дотримуватися правильної технології зберігання.
Фактори, що впливають на термін зберігання грецького салату
- Ступінь готовності страви. Компоненти, що знаходяться окремо, довше простоять, ніж змішані разом. Якщо страву уже заправлено, то можна зберігати не більше 1-2 годин, адже нарізані овочі пустять сік. Постоявши більш тривалий час, стануть несмачними, млявими.
- Час року. Взимку для страви легко підібрати оптимальний температурний режим зберігання, адже є холодильник, балкон, погріб, головне щоб було досить холодне приміщення. Влітку, при жаркому кліматі, навіть холодильник, налаштований на певну температуру не може повністю стримувати проникаюче тепло.
- Посуд для зберігання. Закрита кришкою або харчовою плівкою посуд, продовжує життя окремо зберігаються компонентів, або вже з’єднаних разом. Матеріал має значення. Наприклад, готову страву краще покласти в скло або пластик. Слід уникати алюмінію – при зіткненні з продуктами, відбувається реакція, що приводить до скисання овочів.
- Місце для зберігання. Найдовше блюдо зберігається в морозильній камері, але втрачає смак. Досить довго можна тримати в холодильнику, і зовсім мало – в кімнаті.
Як зберігати грецький салат
- Краще всього помістити окремо всі інгредієнти, які знадобляться для приготування та змішувати їх як можна ближче до подачі. Адже самі по собі компоненти можуть зберігатися досить довго. Наприклад, свіжі овочі, в залежності від сорту і виду, лежать 24 години – 7 діб, сир фета – не більше 3-х діб, зелень – до двох тижнів, маслини, навіть якщо банку відкрита – до 1 тижня.
- Оптимальна температура для зберігання грецького салату в холодильнику +2°С до +6°С.
- Рекомендується відтягнути час заправки. Оливкова олія варто додати безпосередньо перед подачею. Термін зберігання страви без заправки досягає 18 годин. В заправленому вигляді воно буде вважатися свіжим 1-2 години, а максимальний час зберігання складе 12 годин.
- Влітку, при високих температурах навколишнього середовища, не слід допускати більше 6-8 годин простою.
- Щоб страва зберегло свою свіжість і текстуру слід помістити його в пластиковий контейнер, або скляну ємність. Зверху накрити кришкою, або замотати харчовою плівкою.
- Варто відмовитися від приміщення страви в морозильну камеру, або на зимовий балкон при мінусових температурах. Хоч його терміни придатності триватимуть, але повністю буде загублена смакова цінність продуктів.
- При кімнатній температурі, салат можна зберігати не більше двох годин.
Грецький салат в пластиковому контейнері
Ознаки несвіжого, зіпсованого грецького салату
Про закінчення терміну придатності, можна зрозуміти, оцінивши консистенцію, вигляд, запах, смак. Особливості, які свідчать про зіпсованості:
- Помідори і огірки пустили сік, самі стали млявими.
- Консистенція рідка, інгредієнти плавають.
- Зелень бліда, млява, не хрумтить.
- Неприємний запах, витікаючий від страви.
- При пробі має неприємний смак, що виявляється кислим.
Що робити, якщо салат зіпсований
Якщо закінчився термін придатності, присутні всі ознаки зіпсованості, це означає, що почали розвиватися хвороботворні бактерії. Вживати такий салат можна, особливо літнім людям і дітям, адже це викличе отруєння. На цьому етапі рятувати його вже пізно, значить варто просто викинути.
Рекомендації по правильному зберіганню
- Вибирати тільки свіжі продукти для приготування. Уважно стежити за терміном придатності, вказаного на упаковці. Дотримуватися рецепту.
- Перед приготуванням позбутися від надлишків вологи кожного з компонентів, необхідного для готування.
- Весь посуд для приготування коштує насухо протерти паперовими серветками або рушниками.
- Ємність, у якій буде стояти блюдо, повинна бути сухою.
- На дно посудини, де буде перебувати до вживання, не заправлене блюдо, можна покласти паперовий рушник, накривши таким же зверху. Потім замотати харчовою плівкою. Кожні дві години повторювати процедуру.
- Якщо страва уже заправлено, то до вживання всі маніпуляції з ним варто звести до мінімуму. Наприклад, позбавлення від вологи з допомогою паперових рушників вже не буде ефективним, і тільки зіпсують вигляд. Краще залишити його в спокої в холодильнику.
- Перед вживанням, слід якомога менше тримати при кімнатній температурі. Якщо немає можливості поставити в холодильник, можна винести на балкон або інше прохолодне приміщення, де температура не перевищує +12°С.
- Заправка повинна здійснюватись безпосередньо перед подачею на стіл.
Заправка грецького салату
Таким чином, грецький салат найкраще вживати свіжим, зберігати в сухому скляному або пластиковому посуді, дотримуючись рекомендацій по температурному режиму. Перед вживанням переконатися, що страва не має ознак зіпсованості. Якщо воно прострочено, не варто намагатися рятувати, виправляти, адже вживати в їжу його стане небезпечно.
