В холодильнику
Всі види заправлених майонезом страв після приготування повинні знаходитися в холодильнику. Потрібно використовувати посудину зі скла, кераміки або харчового пластику. Продовжити термін придатності можна з допомогою вакуумної упаковки. Але, вкрай не рекомендується залишати більше ніж на 24 год навіть в холодильнику. Соус значно прискорює процес розвитку мікроорганізмів, що призводить до псування продуктів.
Соус також є каталізатором процесу окислення при контакті інгредієнтів з повітрям. Тому необхідно використовувати герметичну, а по можливості – вакуумну упаковку. У вакуумі при низькій температурі страва придатна до вживання протягом 2 діб. Зберігати без кришки не можна, оскільки за рахунок майонезу продукти набагато активніше вбирають сторонні запахи.
Орієнтовні терміни зберігання популярних салатів в холодильнику:
- Олів’є – до 18 годин.
- З крабовими паличками – до 48 годин.
- Мімоза – до 24 годин.
- Оселедець під шубою – до 12 годин.
Оселедець під шубою в холодильнику
