Крабовий салат – одне з найпопулярніших страв, яке традиційно готують на будь-які урочистості. Класичний салат готують з крабових паличок, консервованої кукурудзи, курячих яєць, рису, цибулі, зелені, свіжих або маринованих огірків.
Всі інгредієнти дрібно нарізають, змішують, солять і заправляють. В якості заправки використовують майонез. Як і будь-який інший свіжий салат, страва є швидкопсувним. Рекомендується вжити його протягом декількох годин після приготування. Дотримуючись кілька простих правил, можна короткочасно зберегти продукт в домашніх умовах, але слід розуміти, що страва не призначений для довготривалого зберігання.
Що впливає на термін придатності
Збереження смакових і поживних властивостей продукту залежить від наступних факторів:
- Якість інгредієнтів. Чим свіже продукти, тим довше може зберігатися готовий салат.
- Наявність заправки. Найдовше зберігається не заправлене блюдо.
- Температура. Необхідно тримати в холодильнику при температурі +2°С-+4°С.
- Тара. Рекомендується використовувати герметично закривається скляний або керамічний посуд, запобігає пересихання і доступ кисню.
Правила зберігання
Салат в будь-якому вигляді (з заправкою і без) повинен знаходитися в холодному місці. Оптимально використовувати холодильник. Взимку можна винести на балкон або лоджію. Бажано використовувати ємність з кераміки або скла з кришкою, що щільно закривається. Якщо кришки немає, можна накрити харчовою плівкою.
Салат рекомендується вжити протягом доби після приготування, оскільки в складі присутній швидкопсувний продукт – варені яйця. Якщо після покупки інгредієнти деякий час вже пролежали в холодильнику, термін скоротиться ще більше.
Якщо відразу після приготування не планується вживання, не слід додавати майонез. Заправку вносять безпосередньо перед подачею. Соус значно скорочує термін зберігання. Не можна залишати блюдо з майонезом більш ніж на 6 годин при компактній температурі. Заправлений салат активно вбирає зовнішні запахи, тому його потрібно зберігати в герметично закритою тарі.
В холодильнику температура підтримується на рівні +2°С-+4°С, тому він є оптимальним місцем зберігання. Якщо страва заправлено, в холодильнику воно залишається придатним до вживання протягом 24 год. Але, краще вжити протягом 18 годин після додавання майонезу. Салат без заправки допустимо зберігати до 72 годин.
Готові вироби зовсім не рекомендується купувати, оскільки неможливо упевнитися в дотриманні умов зберігання у магазині. Після покупки такий продукт потрібно відразу помістити в холодильник. Зберігати можна протягом терміну, зазначеного на упаковці, але краще вжити відразу.
Якщо помістити в холодильник неможливо, слід винести блюдо в холодне приміщення на балкон, лоджію, необігріваєму веранду і т. д. Температура не повинна перевищувати +12°С.
Трохи продовжити термін придатності продукту без соусу можна за допомогою вакуумної упаковки. При відсутності повітря бактерії розмножуються набагато повільніше. Але, для салатних страв, такий спосіб зазвичай неактуальне, до того ж, збереження поліпшується всього на кілька годин.
Заморожувати крабовий салат не слід. Теоретично можна протягом 1 місяця зберігати не заправлене блюдо в морозильній камері, але після розморожування структура і смак погіршаться. Для утримання в морозилці слід використати герметичний контейнер або пакет. По можливості перед приміщенням в морозильну камеру з упаковки слід максимально видалити повітря.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що крабовий салат непридатним до вживання, можна за такими ознаками:
- Неприємний, тухлий або кислий запах.
- Освіта липкого слизу на поверхні інгредієнтів.
- Розшарування заправки на складові.
- Кислий або прогірклий присмак.
- Зміна забарвлення. Зазвичай набуває зеленуватий або синюватий відтінок.
- Освіта цвілеві нальоту сірого, зеленого, білого або іншого кольору.
Вживати зіпсований салат з крабових паличок не можна. Це дуже часто призводить до харчових отруєнь. Крім того, можливий розвиток різних важких інфекційних захворювань, що потребують тривалого стаціонарного лікування. Такий салат не слід давати і домашнім тваринам чи худобі. Зниклий продукт слід утилізувати.
Також не варто вживати прострочений, але за зовнішніми ознаками придатний салат, в ньому з високою ймовірністю вже присутні патогенні мікроорганізми.
Корисні рекомендації
Щоб уникнути передчасного псування крабового салату і шкоди здоров’ю, дотримуйтесь таких порад:
- Використовуйте для приготування максимально свіжі продукти.
- Підготовлені для приготування продукти тримайте окремо в холодильнику.
- Якщо готуєте велика кількість салату, приміром, на свято, не заправляйте відразу весь. Соус можна додати безпосередньо перед подачею.
- Як заправлений, так і не заправлений салат повинен міститися виключно в холодильнику або іншому холодному місці.
- Не рекомендується використовувати алюмінієвий і мідний тару без покриття. Такі метали значно прискорюють процес окислення продуктів.
- Щоб зберегти смак і продовжити термін зберігання, щільно закривайте ємність з стравою.
- Не вживайте блюдо, яке зберігалося з соусом довше 24 годин.
- Заморозку можна застосовувати тільки в крайньому разі, оскільки вона різко негативно впливає на гастрономічні якості страви. Розморожувати можна тільки поступово, перемістивши з морозилки в холодильну камеру.
