Корінь петрушки
Коренева система прянощі містить ще більше корисних речовин, ніж листя. Корінці володіють приємним смаком і ароматом. Коріння необхідно перебрати, прибравши сміття та пошкоджені екземпляри. Для зберігання оптимально використовувати дерев’яні ящики. Якщо укладаєте в декілька шарів, між ними необхідно робити прошарку з піску.
Зберігати кореневища петрушки необхідно при температурі від 0°С до +2°С. Місце повинно бути затемненим і досить сухим. Вкрай бажано, щоб вологість не перевищувала 60%. В таких умовах коріння збережуться до весни. Не слід допускати впливу негативних температур, це призведе до втрати смаку і аромату. Оптимально зберігати коріння в підвалі або на утепленому балконі.
Корінці можна заморозити. Це можна зробити різними способами, але краще заморожувати невеликими порціями в подрібненому вигляді. Також допускається заморожування у формі для льоду, за аналогією з листям. Іноді корені також сушать, потім подрібнюють і застосовують як суху приправу.
