Кінза – один із самих корисних і смачних видів пряної зелені. Тому багато городники намагаються вирощувати її на своїх ділянках. Урожай зазвичай досить великий, тому виникає питання зберігання. Є кілька способів, що дозволяють зберегти продукт свіжим в домашніх умовах, і робити заготовки на зиму. Сушену, солону і мариновану кінзу зазвичай використовують як приправу. Свіжу та заморожену зелень можна застосовувати як добавку до салатів і практично будь-яких інших страв.
Фактори, що впливають на термін зберігання
Як довго зелень може зберігатися, залежить від таких основних умов:
- Температура. Для тривалого зберігання можна застосовувати спосіб заморожування. У морозилці кінза може зберігатися рік і навіть довше.
- Якість сировини. Довго можуть зберігатися тільки здорові, не пошкоджені і міцні гілочки.
- Спосіб заготівлі. Продукт можна висушити, заморозити, засолити або замаринувати. Залежно від технології приготування максимальний термін збереження харчових якостей може сильно відрізнятися.
- Вологість повітря. Якщо умови занадто сухі, зелень засихає, але при цьому залишається придатною для вживання. При надмірній вологості і вогкості можливо гниття. Якщо потрібно зберегти кінзу в свіжому вигляді, вологість повинна бути середньою, але такий метод підходить тільки для короткочасного зберігання.
Правила зберігання
Тривалість зберігання прянощі залежить від того, яким способом приготована заготовка. Зазвичай кінзу сушать, заморожують, солять або консервують у маслі. В свіжому стані продукт може зберігатися дуже обмежений період часу, і виключно в холодильнику, оскільки при кімнатній температурі швидко псується.
В залежності від температури і способу обробки кінзи, вона може зберігатися наступні терміни:
| Температура | Свіжа | Солона | Консервована в маслі | Сушена |
| +15°С-+24°С | 1 добу | 8 місяців | Півроку | 12 місяців |
| +3°С-+8°С | До 10 днів | 12 місяців | 12 місяців | 12 місяців |
| -18°С (заморожування) | 12 місяців | Не зберігають | Не зберігають | Не зберігають |
В сушеному вигляді допускається і зберігання довше року. Однак, чим більше часу проходить, тим сильніше погіршуються харчові і корисні якості приправи.
В ємності з водою
Зелень потрібно помістити у воду, так щоб коренева частина була занурена, а листя залишалася сухою. У разі попадання води на листочки, термін зберігання може значно знизитися. Ємність з зеленню потрібно тримати в холодильнику.
Для заготовки використовують промиту і висушену кінзу. Вода повинна бути прохолодною, бажано пропущеної через фільтр. Якщо використовувати стандартний стакан, його слід заповнювати на чверть. Тару бажано потім закрити поліетиленовим пакетом. Кожні 2-3 дні воду слід міняти. Таким способам можна зберігати пучки приправи не довше 4 тижнів.
В паперовому рушнику
Метод для нетривалого зберігання в свіжому вигляді в холодильнику. Дотримуйтесь такої інструкції:
- Зріжте засохлі і жорсткі стеблинки. Всі пошкоджені листочки видаляються.
- Укладіть рушник на низ контейнера.
- Розкладіть на рушник невеликий шар продукту (до 1,5 см в товщину).
- Зверху закрийте рушник, і зробіть ще необхідну кількість таких шарів.
- Закрийте контейнер кришкою і відправте в холодильну камеру. Бажано використовувати спеціальний відсік для овочів.
У пакетах
Ще один спосіб для утримання свіжої прянощі в холодильнику. Потрібно виконати такі дії:
- Міцні гілки кінзи скласти в пакети. Перед цим її не слід мити.
- 1 цибулину Очистити від лушпиння, і розрізати на 2 частини.
- Укласти половинки лука в пакет до зелені.
- пакет Помістити в холодильник. Кожні 3-4 дні слід міняти цибулю.
Заморозка у пакетах
Цей вид зелені дуже добре підходить для заморожування. Причому харчові якості практично не погіршуються навіть при зберіганні протягом року. Зазвичай для фасування використовують звичайні поліетиленові пакети. Для заморозки виконайте такі дії:
- Добре промийте необхідну кількість свіжих пучків рослини. Не можна використовувати продукт, який вже почав в’янути.
- Струсіть воду і розкладіть на паперові рушники для просушування.
- Помістіть пучки в пакети. Дуже бажано використовувати спеціальні пакетики з зиплоком. Завдяки щільному закриття кінза не буде насичуватися сторонніми запахами і зайвою вологою. Намагайтеся укладати гілочки так, щоб стеблинки і листя лежали рівно, і не переламывались.
- Видаліть з пакету повітря, потім закрийте і поставте в морозилку.
У вигляді кубиків льоду
Для заморозки можна застосувати форму для приготування льоду. У такий фасування зелень дуже зручно використовувати при приготуванні супів та інших гарячих страв. Заморожуйте наступним чином:
- Добре промийте і поріжте пучки на частини досить великих розмірів.
- Подрібніть зелень за допомогою блендера. При подрібненні додавайте 80 мл рослинної олії з розрахунку на 100 г продукту.
- Подрібнюйте до стану однорідної кашки. Масло повинне придбати зелену забарвлення.
- Отриманої кашкою заповніть форму для льоду.
- Відправте форму в морозильник. Після замерзання можна отримати кубики і скласти в пакет, а форму використовувати для приготування нової партії.
Сушка
Одне з кращих рішень для довготривалого зберігання – сушка. У висушеному вигляді кінза залишається досить ароматної і смачної. Засушені пучки можна подрібнити і використовувати в якості класичної приправи. Сушити зелень можна при кімнатній температурі. Для цього гілочки спочатку слід промити і видалити всі пошкоджені частини.
Зручно робити пучки 5-6 гілок. Для скріплення використовуйте мотузку. Заготовки розвішують в добре провітрюваному, темному приміщенні. Бажано, щоб у місці зберігання було досить тепло. Після сушіння заготовки можна розкласти по пакетах, і в такому вигляді зберігати в сухому місці.
Також для сушіння можна використовувати практично будь духовку, бажано електричну. Гілки промивають і просушують з допомогою паперових рушників. Не слід викладати зелень занадто товстим шаром. Після просушування відправте заготовку в духовку на 40-50 хвилин при температурі 80°С. У готовому вигляді листки повинні розсипатися при стиску в руці.
Сушка в дегидраторе
Є спеціальні прилади “дегидраторы”, що застосовуються для сушіння зелені, овочів, грибів, м’яса, фруктів і інших продуктів. По конструкції, температурному режиму та потужності вони можуть значно відрізнятися. Але, технологія приготування заготовок завжди однакова:
- Промийте і поріжте кінзу на частини довжиною приблизно 1,5 см.
- Укладіть зелень на решітки приладу. Не робіть занадто товсті шари.
- Сушіть при температурі від +35°С до +40°С. Кожні 15-20 хвилин грати потрібно чергувати, щоб сировина просушувалося рівномірно.
- Визначати готовність слід досвідченим шляхом, оскільки залежно від розмірів, потужності і конструкції дегідратору для приготування може знадобитися різний час.
Засолювання
Можна вдатися до консервування за допомогою солі. Для цього потрібно:
- Вимити і просушити гілки.
- Засолити зелень в каструлі або іншої ємності. На 1 кг трави необхідно застосовувати 250 г солі.
- Укладіть заготовки в банки, зверху насипте трохи солі, притисніть і закрийте кришками. Обов’язково використовуйте стерильні банки.
- Через добу після опади можна додати ще трави.
Консервація в олії
Рослинне масло також має консервуючою ефектом. Причому в такому вигляді кінза залишається смачною, ароматною і корисною протягом досить тривалого терміну. Для приготування потрібно:
- сировина Подрібнити в блендері, додавши трохи часнику. На 400 г чистого зелені використовується 2-3 зубчики часнику, кількість можна варіювати за своїм смаком.
- Додати 2-4 ложки рослинної олії. Краще використовувати оливкову, але підійде і звичайна соняшникова.
- Розлити кашку по стерилізованим банкам і закатати.
Використовуйте баночки обсягом не більше 500 мл. Після відкриття продукт може зберігатися в холодильнику не довше 4 днів, тому не слід брати більш ємні банки.
Як визначити, що кінза зіпсувалася
Навіть за умови стерилізації та консервування через певний час продукт псується, втрачаються його корисні і харчові характеристики. Псування кінзи можна помітити за такими ознаками:
- Втрата міцності і ароматності. Свіжа зелень набуває млявий вигляд.
- В сушеному вигляді трава змінила колір на нехарактерний. Зазвичай відтінок стає занадто темним.
- Неприємний аромат і смак сушеної зелені. Структура гілок стала вологою.
- Освіта цвілі в банках з солоною або консервованої пряністю. Неприємний запах після розтину.
- Втрата форми і злипання заморожених заготовок.
Корисні рекомендації по правильному зберіганню
Щоб кінза довше не втрачала свої харчові якості, дотримуйтесь таких порад:
- Для приготування заготовок використовуйте тільки міцні, здорові гілки. Зелень з ушкодженнями не підходить для зберігання протягом тривалого терміну.
- Намагайтеся підтримувати невисоку вологість в місці зберігання. Вогкість призводить до утворення цвілі.
- Заморожуйте зелень як можна швидше після збору врожаю. Не бажано допускати її підсихання, це погано впливає на смак і аромат.
- Для засолювання та маринування використовуйте тільки стерильні невеликі банки. В іншому випадку з великою ймовірністю з’явиться цвіль, що зробить продукт непридатним до вживання.
- Для сушіння використовуйте дегидратор. Духовка теж підходить, але кінза втрачає смак за дії підвищеної температури. Якщо спеціального пристрою немає, можна сушити зелень в кімнатних умовах.
- Для зберігання протягом тривалого терміну бажано використовувати герметичні пакети або контейнери, оскільки кінза має дуже сильний запах, який може ввібрати інші продукти.
- Після висушування пучки бажано зберігати в прохолодному місці. Якщо температура перевищує +25°С, термін зберігання значно знижується.
