Петрушка – один з найбільш популярних і корисних видів зелені. Використовується для приготування салатів, в якості добавки до перших, м’ясних і рибних страв. Свіжа зелень доступна тільки в сезон. Взимку її теж можна купити, але вона має менш насичений смак і аромат. У свіжому вигляді досить швидко псується. Але є способи, що дозволяють на тривалий термін зберегти смакові, ароматичні і корисні властивості.
Що впливає на термін зберігання
Збереження зелені в придатному до використання стані залежить від таких факторів:
- Оригінал якість. Найдовше лежить молода, здорова трава без пошкоджень.
- Температура. Краще зберігається в прохолодних умовах.
- Спосіб зберігання. Свіжа швидко псується, заморожена і сушена зберігається значно довше.
- Освітленість. Місце повинно бути закрито від прямих сонячних променів.
- Вологість. Надлишкова волога призводить до гниття і утворення цвілі, недостатня – до висихання.
Терміни і правила зберігання
Петрушку можна зберігати кількома способами:
- Свежей.
- Замороженной.
- Сухой.
Терміни зберігання залежать від способу:
| Спосіб зберігання | Термін |
| В холодильнику в посудині з малою кількістю води | 4 дні |
| У воді | До 7 днів |
| В закритій ємності | До 3 тижнів |
| В пакеті з цибулиною | Не більш 15 днів |
| В морозилці | До 9 місяців |
| У висушеному стані | До 1 року |
У свіжому вигляді
Свежесрезанная петрушка досить швидко псується, тому бажано вживати її одразу. Важливо зрізати зелень вранці після сходу роси, коли вона володіє найбільш сильним ароматом. Мокру траву зрізати не варто, від зайвої вологи вона швидше зіпсується. Якщо купуєте на ринку, вибирайте зелень яскравою забарвленням і свіжим ароматом, вона пролежить довше і буде смачніше. Мити зелень потрібно лише перед безпосереднім вживанням.
Є кілька способів продовження часу зберігання свіжої прянощі:
- В ємності з водою. Оптимально використовувати склянку чи банку. Води треба небагато, щоб вона покривала стебла. У холодильнику зберігається до 4 днів.
- У воді. Петрушка повністюю поміщається в посудину з водою. Містити потрібно в холодильнику або іншому прохолодному місці. Залишається свіжою до 1 тижня.
- В закритій тарі. Пряність можна помістити в банку або пластиковий контейнер, щільно закрити кришкою і відправити в холодильне відділення, продовживши час зберігання до 2-3 тижнів.
- З цибулиною. Траву поміщають в поліетиленовий пакет, додають до неї розрізану навпіл цибулину, і відправляють в холодильник. Не слід щільно закривати пакет. У такому вигляді свіжість зберігається до 15 днів.
Зберігання у воді
В морозилці
В замороженому стані зелень не втрачає кулінарних властивостей протягом 9 місяців. Для заморозки необхідно:
- Ретельно перебрати зібраний урожай, прибравши все сміття.
- Зрізати стебла.
- Добре промити під проточною водою.
- Залишити на рушник до повного висихання. Але, перетримувати не варто, інакше він почне пересихати, зазвичай досить 15-20 хвилин.
- Розкласти траву по пакетах невеликих розмірів і помістити в морозильну камеру на тривале зберігання. Можна загорнути в харчову плівку.
Альтернативно приправу можна заморозити формі для льоду. Для цього її ретельно промивають і дрібно ріжуть. В ідеалі варто подрібнити траву блендером до однорідної консистенції. Заготівлю розкладають за формами, заливають водою, і відправляють в морозилку. Готові кубики зручно використовувати в якості добавки до супів.
Сушена петрушка
Висушена петрушка залишається такою ж ароматної і смачної, як і свіжа. Єдиний недолік в тому, що втрачається яскраве зелене забарвлення. Такий продукт зазвичай використовують для приготування перших страв, соусів або подрібнюють у приправу.
Порядок заготовляння:
- Добре промити і просушити траву.
- Укласти на деко з кулінарним пергаментом. Не потрібно робити надмірно товстий шар. Не можна сушити прямо на деку, від контакту з металом пряність потемніє.
- Сушити природним способом протягом декількох днів. Місце повинно бути провітрюваним і закритим від прямих сонячних променів.
Час сушіння залежить від погодних умов. Чим гарячіше, тим швидше висохне трава. Також можна скористатися побутовим сушильним апаратом для овочів. Штучну сушку проводять в низькотемпературному режимі. Допускається використання духовки при температурі не вище +60°С. Щоб циркулювало повітря, дверцята необхідно залишати злегка прочиненими.
Корінь петрушки
Коренева система прянощі містить ще більше корисних речовин, ніж листя. Корінці володіють приємним смаком і ароматом. Коріння необхідно перебрати, прибравши сміття та пошкоджені екземпляри. Для зберігання оптимально використовувати дерев’яні ящики. Якщо укладаєте в декілька шарів, між ними необхідно робити прошарку з піску.
Зберігати кореневища петрушки необхідно при температурі від 0°С до +2°С. Місце повинно бути затемненим і досить сухим. Вкрай бажано, щоб вологість не перевищувала 60%. В таких умовах коріння збережуться до весни. Не слід допускати впливу негативних температур, це призведе до втрати смаку і аромату. Оптимально зберігати коріння в підвалі або на утепленому балконі.
Корінці можна заморозити. Це можна зробити різними способами, але краще заморожувати невеликими порціями в подрібненому вигляді. Також допускається заморожування у формі для льоду, за аналогією з листям. Іноді корені також сушать, потім подрібнюють і застосовують як суху приправу.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що петрушка зіпсувалася, можна за такими ознаками:
- Утворення цвілі.
- Листя і стебла вкриті липкою слизом.
- Сліди життєдіяльності шкідників.
- Кислий, протухлый або гнильний запах.
- Прогірклий або кислий смак.
Вживати зіпсовану петрушку в їжу не можна. У структурі трав’янистих волокон розвиваються патогенні бактерії і грибки, які при попаданні в організм призводять до отруєння. Такий продукт слід викинути.
Корисні рекомендації
Щоб зберегти петрушку смачною, ароматною і корисною, дотримуйте кілька порад:
- Купуйте зелень без пошкоджень з яскравою зеленою забарвленням і приємним ароматом.
- Якщо зрізуєте пряність самостійно, робіть це при сухій погоді, особливо якщо не плануєте вжити весь продукт відразу.
- Мийте траву тільки перед вживанням. Не можна цього робити перед приміщенням в холодильник, це прискорить гнильні процеси.
- Продовжити термін зберігання свіжої прянощі можна за допомогою ємності з водою або цибулиною.
- Свіжа зелень довше зберігається в щільно закритій тарі.
- Петрушка добре підходить для заморожування. Зберігати мерзлу зелень можна практично нескінченно. Але, рекомендується вжити її протягом 9 місяців, оскільки поступово погіршуються смакові й ароматичні якості.
- Сушити краще петрушку природним способом. Але, якщо погода не дозволяє, можна використовувати сушарку або духовку.
- Коріння петрушки залишаються ароматними і корисними в свіжому вигляді. Але, при необхідності їх можна заморозити або висушити.
