Спаржа, вважається за часів Стародавнього Риму дорогим харчовим інгредієнтом і подається тільки на стіл імператорів, наділена масою корисних властивостей і приємна на смак. Складувати її на тривалий строк не рекомендується. Особливої поживною цінністю володіють свіжі стебла. Збереження початкових характеристик сприяє зміст рослини до вживання в оптимальних для нього умовах.
Фактори, що впливають на збереження
Спаржа – продукт, що швидко втрачає свою харчову цінність. Використовувати овочеву культуру бажано відразу після збору або придбання. При наявності великого запасу варто відповідально підійти до вирішення питання складування. Порушення умов оптимального змісту стрімко скорочує термін придатності.
Прискорюють псування наступні фактори:
- Залишення овочу в кімнатних умовах (в теплі рослина в’яне в лічені години).
- Розміщення запасу в зоні з підвищеною вологістю повітря (сирість запускає гнильні процеси) або, навпаки, в приміщенні з сухим мікрокліматом, провокативній швидке всихання паростків.
- Складування по сусідству з продуктами, які виділяють шкідливий для рослини етилен, – помідорами, грушами, яблуками та іншими овочами і фруктами.
Якість зберігання безпосередньо залежить від початкового стану продукту. Зберігати доцільно тільки свіжі пагони з закритими голівками. Перестиглі стебла (із зміненим кольором та підсохлій шкіркою) або рослини з пророщених кінцями для складування не підходять (такий продукт, взагалі, не рекомендується вживати в їжу).
