Пекінська капуста – корисний і досить смачний овоч. Використовується для приготування салатів та інших страв. Особливо корисна в свіжому вигляді. Однак на відміну від традиційної для помірного клімату білокачанної капусти, зберігається набагато менше. Але, якщо створити спеціальні умови або певним чином обробити продукт, його можна зберегти на досить тривалий термін.
Що впливає на термін зберігання
Термін збереження корисних і поживних властивостей пекінської капусти залежить від таких факторів:
- Сорт. Для довготривалого зберігання в свіжому вигляді підходять тільки пізньостиглі сорти, такі як Ворожка, Княжна або Кудесниця. Краще вибирати російські гібриди, вони адаптовані під наш клімат.
- Своєчасність збору. Качани потрібно збирати в зрілому вигляді, але, коли вони ще не почали сохнути і в’янути. Оптимально робити це у вересні.
- Якість плодів. На них не повинно бути пошкоджених листя, ознак гниття і інших дефектів.
- Тара. Краще використовувати дерев’яні ящики. Але, якщо місця мало можна обійтися і целофаном.
- Місце зберігання. Воно повинно бути темним і прохолодним. В ідеалі слід використовувати погріб.
- Вологість. Не повинна перевищувати 95%, інакше може з’явитися цвіль.
- Температура. Оптимальний діапазон – від 0°С до +2°С
Способи зберігання
Пекінська капуста – швидкопсувний продукт. Навіть в ідеальних умовах вона не може зберігатися більш свіжої 4 місяців. А найчастіше качани лежать пару місяців, оскільки далеко не завжди вдається дотримати всі правила. Продукт можна сушити і заморожувати. В такому стані він не псується протягом року і навіть довше, але його смакові і корисні властивості дещо погіршуються.
В холодильнику в свіжому вигляді
В холодильній камері оптимальна температура і вологість для тривалого утримання капусти. Аграрні підприємства для зберігання використовують спеціальні склади-холодильники. У побутовому холодильнику качани краще утримувати овочевому відсіку, попередньо обернувши харчової плівкою. Якщо окремого відсіку немає, слід використовувати пластиковий контейнер з щільно закривається кришкою.
В холодильнику продукт зберігається свіжим і придатним до вживання протягом максимум 4 місяців. Плоди практично повністю зберігають свій смак і ідеально підходять для салатів.
Заморозка
Овоч непогано підходить для заморожування. Але, після розморожування структура листя погіршується, вони стають м’якими, втрачають хрускіт, тому більше підходять для супів ніж салатів. Перед заморожуванням листя миють і досить дрібно нарізають. Для упаковки можна використовувати поліетиленові пакети, бажано з zip-засувкою.
Плоди зберігаються в заморожуванні більше року. Багато господинь перед відправкою в морозилку бланшують листя шляхом занурення підсолену киплячу воду на 2-3 хвилини. Це дозволяє краще зберегти смак овоча. Перед заморожуванням заготовку треба обов’язково просушити від вологи.
Сушка
Щоб засушити пекінську капусту, необхідно:
- Видалити зовнішню листя з дефектами.
- Нарізати здорові листя соломкою.
- Помістити форму в духовку або дегидратор.
- Сушити в духовці близько 3-4 годин при температурі 50-100°С. В електричній сушарці – близько 5 годин при температурі 50-60°С.
Висушений матеріал укладають в тканинні мішечки і зберігають у шафі. Не рекомендується використовувати целофан, упаковка повинна бути «дихаючої». В такому стані продукт можна зберігати протягом року.
Закваска
Як і білокачанну, пекінську капусту можна квасити. Закваска проводиться наступним чином:
- Дрібно порізати 5 кг овоча.
- Додати в посудину 300 мл води, по 1 ч. л. солі і цукру, 50 мл столового оцту і 1 продавлений зубок часнику.
- Перемішати інгредієнти і помістити в ємність для квашення.
- Утрамбувати і притиснути заготівлю гнітом.
- приблизно Через 24 години проткнути капусту до дна і залишити ще на добу в кімнатних умовах, потім на 2 тижні помістити в прохолодне місце (льох або холодильник).
Через 2 тижні продукт можна вживати. Якщо закатати капусту в стерильні банки, вона може зберігатися всю зиму в погребі. Відкритий продукт можна утримувати тільки в холодильнику.
Як зрозуміти, що пекінська капуста зіпсувалася
Визначити зіпсованість овоча можна за такими ознаками:
- Освіта гнилі на листі.
- Наявність личинок мух та інших слідів життєдіяльності комах.
- Поява темних плям (цвіль).
- Покриття поверхні качанів неприємним слизом.
- Різкий кислий або гнильний запах.
Зіпсований продукт не можна вживати в їжу. Його потрібно відразу утилізувати. В гниючої капусті утворюються небезпечні для людини бактерії. Якщо з’явилася цвіль, овоч теж не можна вживати, це може призвести до отруєння.
Поради по зберіганню
Щоб пекінська капуста не зіпсувалася передчасно, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Свіжі плоди зберігайте тільки в погребі, холодильнику або іншому прохолодному місці. В квартирі після настання холодів можна містити овочі на заскленому балконі, закривши від прямих сонячних променів.
- Вибирайте для тривалого зберігання тільки здорові плоди пізньостиглих сортів.
- Не розміщуйте качани поруч з помідорами і яблуками, з-за виділення етилену овоч швидше зіпсується.
- При зберіганні в холодильнику бажано використовувати герметичну тару.
- Для тривалого збереження харчових властивостей плоди можна заморожувати після промивання, нарізки і просушування.
- Якщо зберігайте качани свіжими у погребі, не прибирайте з них верхні листки. Вони перешкоджають виходу вологи зсередини плодів.
- Вологість не повинна бути занадто високою, інакше капуста швидко згниє. Якщо в холодильнику надмірна вологість, обертайте качани папером.
- Перед відправкою на тривале зберігання в льох або холодильник просушуйте овочі від зайвої вологи, вона зазвичай призводить до прискореного гниття.
- В якості тари бажано використовувати дерев’яні ящики. Качани в них не повинні стикатися, для поділу можна використовувати поліетиленову плівку.
