Квашена капуста – один з корисних продуктів, яких багато господинь запасаються на зиму великих обсягах. Спосіб квашення дозволяє зберегти практично всі корисні властивості свіжого овоча. В процесі бродіння також утворюються бактерії, благотворно впливають на ШКТ. А якщо створити відповідні умови, зберегти продукт можна протягом досить тривалого часу.
Фактори, від яких залежить термін зберігання
На збереження в придатному до використання стані впливають такі фактори:
- Дотримання технології приготування. Важливо правильно підібрати пропорції інгредієнтів.
- Тара. Ідеальний варіант – дерев’яна бочка. Якщо такої немає, підійде емальований або скляний посуд.
- Температурний режим. Найкраще зберігається в дерев’яній бочці.
- Якість сировини. Потрібно використовувати непошкоджені плоди капусти і моркви.
- Склад. При додаванні деяких смакових добавок можливе скорочення терміну придатності. Інші інгредієнти, наприклад, цукор, хрін і гірчиця, є консервантами, тому що подовжують термін зберігання.
Як правильно зберігати
Здавна метод квашення застосовується саме для продовження терміну зберігання. За рахунок вироблення кислоти в процесі бродіння досягається консервуючий ефект. Тим не менш, продукт повинен знаходитися в прохолодному місці.
Тара
Наші предки використовували для квашення і подальшого зберігання страви дерев’яні бочки і діжки. У селах і зараз часто застосовують такі ємності. Але, для міської квартири це не найзручніший варіант. Зараз частіше використовують металеві каструлі і відра з емалевим покриттям. Можна застосувати й неэмалированную посуд, але в ній продукт зіпсується швидше. Деякі господині використовують великі скляні судини.
Будь-яку ємність потрібно правильно підготувати. Посуд має бути чистою і сухою. Для запобігання плісняви в розсіл вносять цукор або гірчицю. Можна додати подрібнений на тертці корінь хрону, брусницю або журавлину. Але, такі добавки використовують рідше, оскільки вони більш сильно змінюють смак страви.
Не слід вибирати пластмасові та алюмінієві ємності. У них смак страви псується з-за хімічної реакції між кислотою та виділяється матеріалом посудини.
Капуста повинна повністю знаходитись у розсолі. Зверху нашатковану овоч закривають кришкою і притискають гнітом. Останній запобігає погіршення смакових і корисних властивостей при контакті з повітрям. Вкрай важливо захистити від попадання кисню, оскільки він призводить до руйнування вітаміну С, необхідного для підтримки міцного імунітету і гарного самопочуття. Поетом капусту і виймають з розсолу порційними частинами тільки перед вживанням.
Термін
В дерев’яній бочці продукт не псується протягом 9 місяців. Температура навколишнього середовища повинна знаходитися в діапазоні 0°С-+3°С. Якщо використовувати скляну тару, капусту можна буде зберігати максимум 3 місяці. Для продовження терміну зберігання зверху можна налити рослинне масло, шаром у 3-4 див.
При кімнатній температурі досить швидко псується. Якщо температура в приміщенні перевищує +10°С, продукт слід вжити протягом 4-5 днів, інакше він зникне. У пластиковій ємності при температурі не вище +4°С зберігається 1 тиждень.
В міських умовах краще всього утримувати в холодильнику. У ньому підтримується температура в межах +2°С-+5°С, є оптимальною для квашеної капусти. В таких умовах продукт залишається придатним до вживання протягом 3 місяців.
Місце зберігання
Оптимальне місце, де слід утримувати капусту – погріб. Тут прохолодно і немає доступу сонячного світла. Вологість досить висока, що також позитивно позначається на збереженні харчових властивостей. Але, у погребі більш висока ймовірність ураження пліснявою. До того ж, цей варіант зазвичай недоступний для жителів міст.
У квартирі квашену капусту найкраще зберігати на заскленому балконі або лоджії. Але, температура в приміщенні не повинна знижуватися нижче 0°С. Тому жителі північних регіонів можуть використовувати тільки утеплені балкони.
Найпростіше використовувати холодильник. В якості тари краще вибрати скляні банки або емальований посуд. В даному випадку властивості продукту зберігаються протягом 2-3 місяців, в залежності від якості сировини і специфіки рецептури. Мінус цього методу полягає в тому, що можна зберігати тільки обмежена кількість квашеної капусти.
Ознаки зіпсованості
Зрозуміти, що квашена капуста пропала, можна за такими ознаками:
- Розсіл придбав більш густу, тягнеться консистенцію.
- Нехарактерно різкий, тухлий запах.
- Освіта білого цвілеві нальоту на поверхні.
- Помутніння розсолу.
- Зміна кольору. Зазвичай втрата капуста темніє, набуває сіруватий або зеленуватий відтінок.
- Гіркий смак.
Вживати зниклу квашену капусту не можна. Внаслідок гниття і поразки цвіллю в ній розвиваються шкідливі мікроорганізми. Вживання такого продукту в їжу загрожує важким отруєнням. Якщо капуста пропала, її слід утилізувати.
Корисні поради
Щоб зберегти корисні властивості капусти шляхом закваски і уникнути псування готового продукту, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Для закваски використовуйте тільки чисті, здорові і стиглі качани капусти.
- У процесі зберігання продукт повинен знаходитися в розсолі.
- Якщо після вживання залишилося трохи капусти, її не слід поміщати назад у бочку або каструлю до основної маси. Це може призвести до зараження грибком.
- В приватному будинку по можливості варто використовувати дубову бочку. Якщо такої ємності немає, можна обійтися скляному або емальованому посудом, але в ній термін зберігання буде коротше.
- не Можна залишати продукт надовго при кімнатній температурі. Він зіпсується за кілька діб.
- Взимку для зберігання в квартирі можна використовувати балкон за умови підтримання температури в межах від 0°С-+5°С.
- Щоб продовжити термін зберігання, можна використовувати натуральні консерванти, такі як цукор, гірчиця, хрін, журавлина.
- Капуста повинна знаходитися в розсолі. Не можна допускати контакту з киснем, це призведе до пересихання і руйнування вітаміну С.
