Як зрозуміти, що брага зіпсувалася
Визначити зіпсованість продукту можна за такими ознаками:
- Скисання з-за взаємодії з киснем.
- Гнильний запах. Обумовлена розкладанням рослинних залишків.
- Появі цвілі.
- Різкий оцтовий запах.
- Пекучий кислий смак.
Звичайна брага скисає або покривається цвіллю. У першому випадку її можна використовувати для перегону, але вихід дистиляту знизиться, оскільки частина спирту вже перероблена бактеріями в оцет і воду. Якщо з’явилася цвіль, продукт потрібно утилізувати. Пити скисшую або зацвілу бражку не можна, це призведе до отруєння.
Рекомендації по зберіганню
Щоб бражка не зіпсувалася до моменту перегонки, дотримуйтесь таких порад:
- Не допускайте контакту з повітрям. Герметично закривайте тару. Якщо бродіння ще не закінчено, використовуйте гідрозатвор.
- Після закінчення бродіння відразу кладіть продукт в холодне місце. В іншому випадку дріжджі почнуть поїдати самі себе, що призведе до псування. Якщо холодного приміщення немає, використовуйте спеціальні хімічні засоби для знищення або занурення в анабіоз залишків дріжджів.
- Дотримуйтеся стерильність у процесі роботи з продуктом. Це особливо важливо при тривалому зберіганні для пиття.
- не Можна допускати впливу прямого сонячного світла. Ультрафіолет може привести до окислення. Бажано завжди використовувати товстостінні непрозорі ємності.
- Дотримуйтесь температурний режим у місці зберігання. Рекомендована температура – +5°С.
- Не використовуйте металеву тару. Допустимі тільки нержавіючі і емальовані ємності.
- Якщо не впевнені, що процес бродіння повністю завершився, використовуйте гідрозатвор. В іншому випадку є рыск вибуху ємності.
- Кілька разів фільтруйте і знімайте бражку з осаду. Це дозволить очистити її від залишків дріжджів та інших домішок. Для прискорення процесу освітлення можна використовувати спеціальні засоби, такі як бентоніт.
