Сушка
Прянощі можна висушити. В такому вигляді вони зберігаються близько року. Метод підходить для більшості рослин, включая:
- Петрушка.
- Кинза.
- Укроп.
- Мелисса.
- Шалфей.
- Тимьян.
- Фенхель.
- Лук-порей.
- Шпинат.
- Сельдерей.
- Мята.
- Чабер.
- Тмин.
- Щавель.
- Тархун.
- Базилик.
Салат, кервель і часник засушувати не бажано. Їх аромат і смак губляться практично повністю, що робить застосування в кулінарії недоцільним.
Перед сушінням рослини слід ретельно перебрати, промити і просушити, використовуючи паперові рушники. Кореневу частину перед сушінням видаляють. Також слід прибрати пошкоджені, висушені і пожовклі листочки. Занадто товсту листя також бажано видаляти.
Сушити можна природним чином (на свіжому повітрі), в спеціальній сушарці (дегидратор) або духовці. Краще всього використовувати дегидратор або сушити на свіжому повітрі. При використанні духовки є ризик пересушування. Пучки можна просто розвісити в теплому сухому приміщенні або розкласти на підвіконні. Якщо використовуєте дегидратор, слід виставляти температуру +40-45°С. Аналогічна температура підходить і для духовки, але далеко не кожне пристрій здатний працювати в такому режимі.
