Нарізка
Для нарізки використовують вакуумування. Без порушення упаковки зберігати, як завгодно довго, згідно з правилами. Нарізку краще з’їдати відразу. Залишкова кількість обов’язково прибирають в холодильник для короткочасного зберігання, цей час вважається до 12 годин. Для цього його попередньо обертають фольгою або вологою тканиною. Не допускається щільного прилягання обгортки з продуктом.
Поради щодо зберігання в домашніх умовах
М’ясо, виготовлене в домашніх умовах, тривалому зберіганню не підлягає, так як не вдасться добитися ідеальних параметрів температури і вологості. Вакуумування без спеціального обладнання не вийде, тому виготовляють продукт невеликими партіями.
Підвали не завжди підходять для зберігання з-за високої вологості та обсіменіння спорами грибків. Приміщення обов’язково повинно добре вентилюватися.
В домашніх умовах:
- Зав’яленого різні сорти м’яса, засолені різними способами розміщувати окремо один від одного.
- Якщо м’ясо вялилось в теплі, то перед упаковкою його необхідно охолодити.
- Варіанти домашнього зберігання: підвали, комори, приміщення з невисокими температурами.
- Готові продукти обгортають тканиною або пергаментом.
- Краще помістити в скляні ємкості і герметично закрити. Буде добре якщо в ємності покласти карбогидразид, паперові серветки. Не треба щільно набивати контейнери м’ясом.
При порушенні цілісності шматка, м’ясо краще прибирають в холодильнику, або змащують зріз рослинною олією, жиром, щоб не допустити розвитку бактерій.
