Як зберігати в’ялене м’ясо
Сыровяленое м’ясо має добрі терміни зберігання, але при порушенні умов утримання воно може швидко зіпсуватись. Тому його зберігання потрібно розглядати, як для швидкопсувного продовольчого продукту.
Асортимент
В’ялений продукт виготовляють з будь-якого виду м’яса: яловичини, курятини, конини, качки. Рідше зі свинини – велика кількість вмісту жиру і не щільна м’язова структура, процес ферментації у неї відбувається повільніше.
Існує багато рецептів приготування м’яса. Найпопулярніші з них:
- Бастурма.
- Брезаола.
- Хамон.
- Прошутто.
- Карпаччо.
- Билтонг.
Види упаковки
Основні принципи, закладені в правильність зберігання в’яленого м’яса, це помістити його в холодильник, вакуумну упаковку, герметично закриту кришкою скляну тару або створення оптимальних умов.
В’ялене м’ясо в скляній банці
