Салат айсберг – недорогий, але дуже корисний і досить смачний овоч. Росте у вигляді качанів. Містить вітаміни A, C, E, PP, K, групи B, важливі макро і мікроелементи. Найчастіше використовується для приготування салатів, бутербродів, бургерів, мексиканських тако і подібних страв. В цілому його можна додавати практично в будь-які страви. Є кілька способів, що дозволяють відносно надовго зберегти його смакові і корисні властивості.
Що впливає на термін зберігання
На збереження кулінарних і корисних властивостей салату впливають такі фактори:
- Якість качанів. Повинні бути ясно-зеленими, без плям і пошкоджень.
- Температура. Слід зберігати в прохолодному місці.
- Вологість. В ідеалі повинна бути 90-95%.
- Спосіб обробки. Деякі методи дають змогу на довше зберегти свіжість.
Способи і правила зберігання
Основні правила:
- Щоб зберегти хрустку структуру, вологість повинна бути дуже високою.
- Зберігати салат потрібно тільки в холодильнику. Бажано протягом 2 годин після покупки або збору помістити його в холодильний відсік. Мешканці приватних будинків можуть відправляти урожай в льох. Заморожуванню цей вид салату не підлягає, в морозилці його структура руйнується.
- Для підвищення вологості качан потрібно упакувати поліетиленовий пакет або щільно закривається контейнер.
- Перед приміщенням в холодильник необов’язково мити, але потрібно зрізати качан, при її наявності.
- Якщо помили качан, на деякий час його потрібно загорнути в рушник або покласти в друшляк, щоб пішла вода. Далі слід просушити паперовими рушниками.
- Можна розбирати качани на листя або зберігати в цілісному вигляді.
- Перед приміщенням в пакет або контейнер слід обмотати паперовими рушниками.
- Температура в холодильнику повинна бути не вище +5°С.
При дотриманні наведених умов салат зберігається до 2 тижнів. Але, є і декілька альтернативних способів зберігання в холодильнику.
В банках
Цей спосіб дозволяє продовжити термін зберігання до 1,5-2 місяців. Для цього потрібно:
- Розібрати качан на листя.
- Промити і просушити зелень.
- Порвати на досить великі частини руками і укласти в банки. Не потрібно утрамбовувати.
- Додати пару порізаних на часточки зубчиків часнику.
- Закрити банки кришками, і відкачати повітря. Для цього потрібно придбати спеціальні кришки з клапаном (є в господарських магазинах).
В ємності з водою
Листя, на відміну від качанів, зберігаються кілька днів. Термін можна продовжити до 1-1,5 тижнів наступним чином:
- Заповнити водою третину склянки, чашки або банки.
- Обрізати стебла у листя. Потрібно видалити близько 1 див.
- Зібрати листя в букет і помістити в ємність.
- Обтягнути посудину поліетиленовим пакетом або харчовою плівкою.
- Кожні 2 дні міняти воду.
У пластикових контейнерах
Необхідний контейнер з кришкою. Якщо кришки немає, можна використовувати харчову плівку. У ній необхідно зробити отвори для циркуляції повітря.
Підготовка:
- Прибрати пошкоджені частини з зелені.
- Помити і дочекатися стікання води.
- На 1,5-2 години залишити на паперових рушниках для повного видалення вологи.
- Укласти паперову серветку в контейнер.
- Укласти зелень, не утрамбовувавши.
- Зверху закрити ще однією серветкою.
- Закрити контейнер кришкою або обтягнути плівкою.
В даному випадку продукт не зіпсується протягом 7 днів.
У вакуумних контейнерах
Вакуумні упаковки дозволяють зберігати свіжість протягом 2 місяців. Вони захищають від впливу кисню і бактерій. При цьому за рахунок повної герметичності вся волога залишається в листі. Для відкачування повітря з таких контейнерів використовується спеціальний насос. Як правило, насоси продаються в тих же магазинах, що і контейнери.
Рекомендується купувати поліпропіленові контейнери. Вони міцні, стійкі до високих і низьких температур, у тому числі мінусовим. Перед використанням тару потрібно промити, протерти й висушити. Листя потрібно укладати вільно. Слід заповнювати не більше 2/3 обсягу. Потім відкачують повітря, і відправляють ємність в холодильну камеру.
Ознаки зіпсованості
Визначити, салат айсберг зіпсувався, можна за такими ознаками:
- Слизька поверхня з неприємним слизом.
- Структура листя стала дуже м’якою.
- Освіта плям цвілі.
- Гнильний або грибний запах.
- Висихання і пожовтіння листя.
Зіпсований айсберг не можна вживати в їжу. Бактерії і грибки можуть стати причиною сильного отруєння. Однак зверніть увагу, гіркота в смаку не говорить про псування, якщо немає інших ознак. Зазвичай салат гірчить з-за спекотної погоди в процесі вирощування.
Корисні поради
Щоб салат айсберг зберігався якомога довше, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Вибирайте тільки молоді стиглі плоди без дефектів і плям.
- Якщо планується тривале зберігання, купуйте цілісні качани, а не окремі листя, вони лежать краще.
- Відразу після покупки прибирайте продукт в холодильник.
- Для цього виду зелені дуже важливим є високий рівень вологості, тому потрібно використовувати пакети або контейнери з кришками для зберігання.
- Якщо потрібно зберегти салат на більш тривалий термін, використовуйте вакуумні упаковки – контейнери або банки. Але, не застосовуйте вакуумні пакети, що при відкачуванні повітря і запаивании зіпсується структура листя.
- Цілі качани краще не мити перед приміщенням в холодильник.
- Не тримайте салат поряд з яблуками, помідорами, персиками і бананами. Вони виділяють газ етилен, прискорює процес псування.
- Регулярно оглядайте качани і видаляйте листя, які почали зникати. В іншому випадку дуже швидко згниє весь качан.
